普洱茶事，你问我答

Lyodi

引用：

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原文由 菜包仙子 发表于 2006-7-31 1622 :

初入门，想请教下刘兄：

存放了十一年的生茶，入口涩味大于苦味，喝后口有回甘这样的茶算好茶么？据说是9几年的景谷茶。

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这样的解释，信息量太少了，我没法评价。陈年茶的品质在于香型、茶汤润滑度、粘稠度、回甘、凉气感等很多要素。

Lyodi

下关厂早期确实有这类产品，但具体生产年限我不太了解

二月江南

一口气看了刘兄这个帖子，真的受益非浅！再问：

转化速度的快慢是不是生饼质量的标准？如果不是，那么衡量生饼质量的标准有哪些？谢谢！

还有：生饼刚到手是所闻到的青涩味道是否会随着存放会逐步褪尽？这褪尽过程是否就是转化？

Lyodi

引用：

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原文由 二月江南 发表于 2006-8-2 1522 :

转化速度的快慢是不是生饼质量的标准？如果不是，那么衡量生饼质量的标准有哪些？谢谢！

还有：生饼刚到手是所闻到的青涩味道是否会随着存放会逐步褪尽？这褪尽过程是否就是转化？

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茶的转化速度不仅同品种有关，更主要的因素是湿度、温度、通风几个仓储条件。衡量生茶的品质，主要是看茶质是否厚重、饱满、润滑、香气深沉。这样的原料适合陈化。

茶品的转化，一方面是苦涩的消退，另一方面是其他感官品质的生成。这包括外观上颜色、光泽的转化，香气上干仓茶蜜香的生成、湿仓茶各种陈香的产生，口感上润滑度的增加、凉气感产生，等等。

浦斐

在您这受益良多,因上路不久,既便是问题也还未想清楚.

近日总结一些,请教了.

"茶的转化速度不仅同品种有关，更主要的因素是湿度、温度、通风几个仓储条件。"

有一茶商说他的饼压制稍松,这样更利于茶的陈化转性.听来似是而非不知可有道理.

有些茶(生)打开包装香气明显,有些则很弱.这跟制法------晒青或烘青.相关还是茶的品种等级相关.如都有关,那边更主要.

经过蒸压成型后的茶饼是完全经通风晾晒干的吗,还是先经低温烘干再晾晒..

 

［此帖子已被 浦斐 在 2006-8-4 0:51:15 编辑过］

［此帖子已被 浦斐 在 2006-8-4 2:06:41 编辑过］

Lyodi

引用：

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原文由 浦斐 发表于 2006-8-4 0:46:04 :

饼压制稍松,这样更利于茶的陈化转性.听来似是而非不知可有道理.

有些茶(生)打开包装香气明显,有些则很弱.这跟制法------晒青或烘青.相关还是茶的品种等级相关.如都有关,那边更主要.

经过蒸压成型后的茶饼是完全经通风晾晒干的吗,还是先经低温烘干再晾晒..

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压制较松的茶透气性强，转化快，但茶质流失也快

外香同很多因素有关，制程、品种、产地、存储，没法说哪个是主要的，要根据茶的情况具体分析

干燥紧压茶，最好的方式是不经过强烈日晒，以阴干为主。但多数茶厂是采用烘干。用日晒干燥在某些方面对茶的损伤比烘干还严重。

朗母酒

烟味如何形成？下关的烟味最为明显，勐海也有，是否是一样的问题？

llppo458

因为喝普洱茶的日子尚浅，以往看到别人谈论茶带有酸味，理解不了，但今天喝了一款普洱茶带有一股非常明显的酸味，请问刘老师这是好还是不好，形成酸味的原因又是什么？茶以后的转化又会是怎样？谢谢

Lyodi

引用：

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原文由 llppo458 发表于 2006-8-7 13:39:55 :
因为喝普洱茶的日子尚浅，以往看到别人谈论茶带有酸味，理解不了，但今天喝了一款普洱茶带有一股非常明显的酸味，请问刘老师这是好还是不好，形成酸味的原因又是什么？茶以后的转化又会是怎样？谢谢

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http://www.puerh.cn/forum/ShowPost.asp?id=8887

Lyodi

引用：

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原文由 朗母酒 发表于 2006-8-5 10:52:11 :

烟味如何形成？下关的烟味最为明显，勐海也有，是否是一样的问题？

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杀青滚筒构造不完善以及手工炒青过程中都可能吸到烟味，下雨天手工制茶无法干燥可能会升火来烤，存放在少数民族吊脚楼中也会沾染日常烧水烧饭的烟……原因有很多可能。但对于大厂或大型初制所而言，较大可能是杀青时沾染。