【有霉味的茶，不要一竿子打死】

天下为公

有同感

闲人居

霉味与茶仓无关，霉味与茶质有关。

Lyodi

原帖由 闲人居 于 2010-8-25 12:28 发表

普洱生茶的后发酵过程是缓慢霉变（霉菌参与）过程，普洱熟茶后发酵过程是快速霉变（霉菌参与）过程，最终会转变为红浓明亮、醇和、爽滑、甘甜的茶饮，但当品尝茶水时有霉味，只能是霉变过程失败（质已变）！

纠正几个关键问题：

生茶的陈化，不一定有霉菌参与，例如纯干仓。有霉菌参与的，无论自家受潮的茶，还是入仓茶，必定带霉味。之所以会喝不出来，是退仓的缘故，退仓时间越久，霉味的流失与转化越多。

熟茶发酵，一样带霉味。如果直接去茶厂拿刚刚从发酵车间出来的茶喝喝就知道。之所以成品不带霉味，很大原因是经过干燥、以及蒸压再干燥的几道高温烘干，把味道带走了。但无论怎样，新熟茶的味道中必定会残留一定的霉味，即所谓的渥堆味（泥土味、鱼腥味等）。

同理，入仓茶或家藏受潮茶，若经过高温烘干，也可以退去大部分霉味，早先年广东很多茶就是这样处理的。但，对于生茶而言，会导致茶质迅速衰退，成为有色无味泛酸的哑巴茶，其原理近似于烘青。

茶水有霉味，要看茶霉变的程度判断其未来转化。发霉或入仓不深的，经过时间的洗礼，后续有好的仓储，都可以慢慢转变。

另，感谢兄新注册网站ID，第一个就来回复我的贴。

[ 本帖最后由 Lyodi 于 2010-8-26 00:20 编辑 ]

天空

看懂楼主所说的内容了，接下来得好好观察下自己存的茶会向何方向转变。谢谢楼主与我们分享自己的观点。

捕茶者

原帖由 Lyodi 于 2010-8-25 20:13 发表


纠正几个关键问题：

生茶的陈化，不一定有霉菌参与，例如纯干仓。有霉菌参与的，无论自家受潮的茶，还是入仓茶，必定带霉味。之所以会喝不出来，是退仓的缘故，退仓时间越久，霉味的流失与转化越多。

熟茶 ...

学习！

zhulong

世外高人重出江湖，先顶一顶！

幽兰爱茶

凡事没有绝对、只有相对，还是理性看待杯中茶吧

幽兰爱茶

还有湿仓茶不等于就是霉变茶，这两者还是不难分辨的

幽兰爱茶

哈哈，我在重庆，重庆的湿度（长年在45--75之间）、温度除夏天有60多天超过35度外（开空调降温就是了），其他时候温度都很理想，是非常适合藏茶的，心中甚是欣慰

Lyodi

原帖由 春新秋韵 于 2010-8-25 22:35 发表
请教楼主：
据我所体验，有时及时发现茶出现轻微霉味时，立即裸饼置于物架上通风散湿，室内弱散射光，约30天左右（湿度在70以下，温度在20-30度），原来的干茶香气又出现，霉味消失，通过这样处理的茶，茶质会有多大损失？是否有望一个将来好的转化结果？
再，已经出现白色、或黄色、或绿色、或黑色霉的茶饼，我已经全部放弃了。这几种情况，那种还可以在改善存储条件下有待希望的？

已经通风散去湿度和霉味的茶，茶质损失不会很大，但最好适度密封保存，例如套个纸箱或厚纸袋，还有避光功效。过度的通风会让茶香气快速外溢，尤其在气温高的情况下，所以存茶最价温度是在十几度二十几度，人舒服的温度。三十度偏高了，短期无妨，长期会出问题，容易使茶酸化、茶质变薄等等。

白霉通常问题不大，是发霉中最好的情况。黄、绿、黑霉往往有害，建议将发霉部位挖去。家中存茶，霉变的程度很难达到香港大仓储的情况，所以，总体上问题不大。发白霉的茶，通风要适度控制，不要让茶迅速干下来，水分慢慢走散的话，白霉通常会自行消退。

普洱茶内质重，存储出些小问题，不必太担忧。但南方的茶友，建议潮湿季节要经常检查一下，必要时通风或空调除湿。茶要离地面、墙壁等易返潮的位置远一些。