即時問答

石昆牧

原帖由 榕树 于 2007-6-28 12:24 发表
请问石老师：
我有个05年的台地生茶砖，茶菁的等级大约在4、5级左右，福州今年3、4、5月份阴雨不断，气温也维持在25度左右。前两天我喝该茶的时候，发现茶下咽后，舌部有酸的感觉，但是感觉很微弱，停留时间也 ...

應該沒問題!

微酸
是生茶正常的反應!
只要能化能生津

石昆牧

原帖由 安琪 于 2007-6-28 12:40 发表
石老师：茶底里有的叶片是红色的，这是什么原因呢，怎样的茶会有这样的红色的叶子呢？谢谢

紅葉
1.渥紅........不當萎凋!
2.日光萎凋導致紅邊
3.製前發酵
4.老茶

在新茶之中
通常是不當萎凋造成
過多紅葉會造成紅湯與苦不化

石昆牧

原帖由 坐看云起 于 2007-6-28 20:17 发表
石老师好！
       请问某些茶品（多见于乔木类古树茶），一年之中的多次品尝会有不同变化，某些时间会汤水混浊、无香无苦，滋味寡淡；而某此时间则汤清水亮，香完气足（如昌泰云雾圆茶、龙圆号火烧茶饼等）。 ...

原因很多

如果基本底質沒有問題
主要是因為剛做好的茶品水分含量高
另因茶品受氣候影響也會有相當大變異

而製程有問題的話
高溫殺青高溫乾燥,茶湯先清亮而後紅渾

您所提的狀況
比較接近茶品陳化轉變期
以及受氣候影響
雙重影響造成!!!

石昆牧

原帖由 坐看云起 于 2007-6-28 20:26 发表
石老师好！
      能否图文并茂详细介绍普洱茶茶菁级数，每一级数茶菁、叶底及大叶种、小叶种级数分别。
      谢谢！

抱歉!

我目前還不會上傳圖片:65:
過些時間
如果有人幫我的話,應該可以做到!

應該短時間內可以達成!

khidi_gis

原帖由 石昆牧 于 2007-7-5 17:28 发表

抱歉!

我目前還不會上傳圖片:65:
過些時間
如果有人幫我的話,應該可以做到!

應該短時間內可以達成!

石老师，上传本地图片用《上传附件》就可以了

采茶白云间

石老师，我最近在摸索杀青，用的是铁锅和电炉，过程中遇到一些问题，向您请教。
1。杀青炒茶是否要炒出茶香味，茶香味对后期茶品有没有影响？昨天用一芽一叶炒，过程温度控制得不高，炒制6--7分钟，揉捻后偶有红梗，却不知为什么没有香气？和前几天的不同。
2。头一天用一芽两叶杀青，炒后茶菁颜色由绿变成黄绿色，是否温度过高？
2。昨晚18时到19：30晒了一部分，未干，收回时闻到气味发臭，闷，今早亦如此，是为何？而摊在室内未晒的却没有臭味，也没有香味。
3。前几天晒茶时遇下雨，淋后再晒干的茶却有股香味，茶汤偏黄，苦涩味比没淋雨的稍重，还能不能要。

榕树

原帖由 石昆牧 于 2007-7-5 16:56 发表


應該沒問題!

微酸
是生茶正常的反應!
只要能化能生津

谢谢石老师！

石昆牧

原帖由 khidi_gis 于 2007-7-5 17:55 发表



石老师，上传本地图片用《上传附件》就可以了

相信嗎
我連數碼相機的圖檔轉到電腦上..........都還不會!!:65:

khidi_gis

原帖由 石昆牧 于 2007-7-6 14:22 发表

相信嗎
我連數碼相機的圖檔轉到電腦上..........都還不會!!:65:

那要看您用的相机传输线口是什么,只要不是太旧基本都是USB口,直接连电脑上插U盘的口,相机通电后电脑有反应后就可以

和U盘操作一样了!如果不是USB口,那可能需要安装一些驱动什么的,最好拿说明书按上面指示操作,石老师,这些琐碎的事难

有时间,接触一次就不是问题了,期待石老师图文并貌的讲述

石昆牧

1。杀青炒茶是否要炒出茶香味，茶香味对后期茶品有没有影响？昨天用一芽一叶炒，过程温度控制得不高，炒制6--7分钟，揉捻后偶有红梗，却不知为什么没有香气？和前几天的不同。
>>>>
以上您是用鐵鍋炒嗎?
如果用電爐炒,可以控制溫度與時間
知道溫度嗎?

茶香味,怕我們的認知不同
我的確會認為要有些清香味出來
但如果溫度太高時間太長..............會出現綠茶香,這就不對!

沒有實際接觸到您的茶品與製程
實在不敢論斷
抱歉!

2。头一天用一芽两叶杀青，炒后茶菁颜色由绿变成黄绿色，是否温度过高？
>>>>
應是過低,或是茶葉太嫩太薄!


2。昨晚18时到19：30晒了一部分，未干，收回时闻到气味发臭，闷，今早亦如此，是为何？而摊在室内未晒的却没有臭味，也没有香味。
>>>>
是否在室外的因為曬過,溫度上升沒有攤涼導致劣變??
室內的,隔夜會導致冷發酵,曬乾之後,還是會有味道,但不同於一般茶品!


3。前几天晒茶时遇下雨，淋后再晒干的茶却有股香味，茶汤偏黄，苦涩味比没淋雨的稍重，还能不能要。
>>>>
沒問題的
這也是屬於曬青毛茶常有的現象
只要乾燥完全也沒問題