普洱茶事，你问我答

小生怕怕怕

引用:
原帖由 Lyodi 于 2007-7-12 23:31 发表


能否中和我不知道，呵呵。
不过，可以告诉你：茶叶是否有用农药，对于喝茶的高手而言是能够很轻易分辨出来的。这种茶喝下去，我们的口感和身体都会有明显的感受，所以遇到这种茶我们是不会喝的。
至于台地茶， ... 这种茶喝下去，我们的口感和身体都会有明显的感受，所以遇到这种茶我们是不会喝的。
请介绍介绍什么感受？谢谢

Lyodi

原帖由 菲短刘长 于 2010-9-1 13:43 发表
刘兄，再有一问题请教：近日看到一说法：普洱的发酵其实是分为两阶段：前期即初制毛料时为“有氧发酵”；而在压制成形后的基本为“厌氧发酵”。此说法的论据是紧压后茶内部无氧气参与发酵。如此说法合理吗？若是如此 ...

有氧和厌氧这个说法，我个人不大认同。第一是所谓“初制毛料时”，是指生茶毛料还是熟茶渥堆发酵？不过这个不是重点。重点在于：第二，在普洱茶发酵/陈化过程中，有氧和无氧的转化都是同时进行的。即使紧压了，以普洱茶的包装，还是有明显的空气交换的。陈化的过程是发酵、络合、化合……以及茶质流失等复杂过程的综合，其中有些转化要空气参与，有些则无需。紧压的目的不是隔绝空气，而是控制交换速度。若存散茶，通风过快，茶质的流失是很快的。我们从茶饼上直接闻到的香气，或者进入大茶仓闻到满室茶香，就是茶质流失的过程。紧压、房间密闭就是控制和延缓的手段。
这个和红酒也很像，使用橡木塞或合成纤维的橡胶塞，都是为了有微量的空气交换，同样陈年的红酒也会通过瓶塞蒸发。

Lyodi

原帖由 小生怕怕怕 于 2010-9-1 21:23 发表
引用:
原帖由 Lyodi 于 2007-7-12 23:31 发表


能否中和我不知道，呵呵。
不过，可以告诉你：茶叶是否有用农药，对于喝茶的高手而言是能够很轻易分辨出来的。这种茶喝下去，我们的口感和身体都会有明显的感受 ...

农药的问题，首先是通过闻。第一道洗茶的茶汤和盖香最明显。但我有过敏性鼻炎，对这个不太敏感，所以过去一直没有过多的说。

至于喝茶的感觉，口感上是锁喉，但造成锁喉感觉、以及类似锁喉的感觉的原因很多，要靠经验辨别。身体上的感受，就是面部麻木、上头、胸闷等等。

其实找到口感和身体反应对农药的感觉，我个人认为不是很难。连续喝3个月只喝无农药的大树茶，其他茶都不碰，之后再喝农残高的茶，通常就会有感觉。只是对于一般茶友来说，在市场上搞到各种可靠的大树茶是有点难度的，假冒的、拼配的产品太多了，需要有分辨原料的眼力。

zhulong

南方往往气温较高，比如广东，夏天很多时候超过30度，对储存普洱茶来说，持续多长时间这种天气就会变成“无味之茶”？请指教！

Lyodi

温度高，茶转化加快，更容转易出酸味，同时芳香物质的挥发也快，这种情况下一是加强空间的密封，二是降温。

长时间的30度偏高了，最好把温度峰值控制在27、28左右，偶尔短时间到30问题不大。具体要多少时间茶会变“无味”不好说，因为还有通风、湿度等因素在。

lll076

花生

我请教一个问题。
我有一块茶砖，2006年买的，2005年制成，是熟茶；另外是沱茶，生茶，2007年买的，2006年制成，都是小厂出的，当时根本不懂普洱，买来随手搁家里餐柜里了。我家厨房不烧饭做菜。
一直没拿出来看过，最近拿出来，打开，闻闻味道没有什么变化，但发现沱茶和砖茶上都有很细很细的白点，我眼睛非常好，估计近视眼得仔细看才能发现。请问这是霉点吧？茶还能喝吗？
我在浙江北部。上海附近。每年都有梅雨季节。

lbcpc

原帖由 Lyodi 于 2010-9-17 22:39 发表
温度高，茶转化加快，更容转易出酸味，同时芳香物质的挥发也快，这种情况下一是加强空间的密封，二是降温。

长时间的30度偏高了，最好把温度峰值控制在27、28左右，偶尔短时间到30问题不大。具体要多少时间茶会变 ...

不过广东存放的好多老茶 ，很久的，也都还ok哦，有时候考虑可能 就算是南方，只要放在阴凉处也没问题，光照也十分关键，周边环境都不要太差就好

小顾1006

厉害学习了

wangtaoyhq

可不可以入门！修行在个人！