普洱茶事，你问我答

Lyodi

原帖由 tongjiawen 于 2010-7-12 13:21 发表
普洱茶生了白色的虫能喝吗

什么样白色的虫？能具体描述下么？不过一般来说都没有问题，生虫并不会明显影响茶质。

菲短刘长

刘兄，拜读你的茶感多时，得益良多。虽本人身为老广，但一直无机会了解和对比多年陈期的大树茶（如红印类）制品与八十年代的台地茶（如七子饼类）的特色和差别。能否描述一下？意即想了解一下在存茶时，大树与台地在若干年后的分别会如何？

Lyodi

原帖由 菲短刘长 于 2010-8-27 17:23 发表
刘兄，拜读你的茶感多时，得益良多。虽本人身为老广，但一直无机会了解和对比多年陈期的大树茶（如红印类）制品与八十年代的台地茶（如七子饼类）的特色和差别。能否描述一下？意即想了解一下在存茶时，大树与台地在 ...

谢谢兄褒奖。

有句话叫不吃梨子不知梨子味。单凭语言讲茶的感觉，无法传达出什么真实意见。但既然问道，我就大致说说。

首先说，红印是否大树茶，很有可能，但存疑。因我无法找到当时做茶人验证，且茶性已老，不可能像分辨新茶一样简单辨别。只能说很可能，非常可能。

红印，以及七三青饼、蓝印铁饼等茶，都属于茶气极强的一类，无论干仓入仓，陈化数十年仍带苦涩，可见其质重。口感上所谓砂、滑、化、绵……各种老茶的书里有表述，我不愿多讲，这些都是些很主观的词语，每个人理解都有差别，讲不明白。

80年代台地茶，严格讲，七三青饼也算，还有雪印、大叶青饼、早期88青饼，等等，以及下关简体字和早期繁体字……都是好茶，好台地茶。那些台地茶，是五六七十年代，种子种植的。换句话说，本质上接近大树茶，都是乔木。不同是种植密度高，植株矮化，树龄低。因而根系浅，茶质更直白，没有百龄以上大树茶的醇和、柔滑、细腻、厚重。这期的茶，也都是主要用春茶原料制作，是介于现代改良品种扦插繁殖的茶和大树茶之间的。

大约1985年以后，云南开始制度化实施茶种改良。所以，80末期90初期，是一个分界线，老品种台地茶被新改良种取代的交界期。新品种，代表性的，后期88青饼很多用这个原料，再就是90年代一些基本以春茶压制的青饼。我认为同前面的不是一个等级的东西。04、05年我喝80末期各种产品，和现在我喝90初期各种产品，两者的陈化时间是一样的，各种仓储条件也都能涵盖，新品种厚度、香气、茶气都输。

而现在我喝90后期改良种茶，03、04年大树茶，近似的干仓仓储，陈化时间差一倍，往往大树茶胜。

不知这样解释，能否有所帮助

菲短刘长

“口感上所谓砂、滑、化、绵……各种老茶的书里有表述，我不愿多讲，这些都是些很主观的词语，每个人理解都有差别，讲不明白。”
    对此小弟非常认同。之前我忽略了台地有“本身80末期90初期，是一个分界线”这一个区别，误认为所有台地都是一模样。现经刘兄点拨，得以明白，谢兄！
    另有一问题：我一朋友专收易武区大树茶加工后回东莞销售（我是东莞的），新茶现试感觉很顺，苦涩少，茶香适中，生津快，但耐泡程度一般，且茶味单一。像这些大树茶会否在存放七、八年后变得没什么味道（或者说“水薄”）呢？

Lyodi

如果是正宗的易武大树茶，确实往往有茶质柔顺、苦涩低、生津快的特征。但不耐泡的现象通常不会有。新制未满半年的茶，会感觉茶味平淡，耐泡度差一些，但一般到当年年底都会有明显改观。如果是正宗的大树茶，尤其是版纳地区，茶质不会在几年的时间就退化。反而很多茶会有越放越强劲的感觉，例如易武。
单一产区原料的茶，都存在不同程度的茶味单一的缺点。所以才有拼配这个技术存在的意义。

菲短刘长

确有同感。像如今在我们东莞这里的茶客，其实对大树茶的接受程度并不高，反而偏好两大厂的口味，他们一般认为要味浓、带甘、生津快，就算入口苦涩也无问题，所以经常他们会喝三、五年的大厂生茶。感觉他们有点“变态”的。

菲短刘长

或者我的说法有点过：也许说他们对普洱茶有自己独特的见解吧。但我个人还是较为认同香港同胞的喝法：陈韻为好普洱的第一要素。
不然的话，倒不如喝铁观音好了。

Lyodi

陈韵这个东西，传统入仓茶有入仓的陈韵，新贵干仓茶有干仓的陈韵。
每个人的口感喜好不一样，这如同性格，不能要求全世界人都一个面孔。
所以我想，对茶应怀有谦虚与宽容，然后，尽量放宽眼光，多试着欣赏不同的美。
冈苍天心大师说：“如果我们的同情心无所不在，那么美或许是一种宇宙的语言。但我们有限的天分、传统、习俗和本能，限制了我们的视野。”

lll076

菲短刘长

刘兄，再有一问题请教：近日看到一说法：普洱的发酵其实是分为两阶段：前期即初制毛料时为“有氧发酵”；而在压制成形后的基本为“厌氧发酵”。此说法的论据是紧压后茶内部无氧气参与发酵。如此说法合理吗？若是如此，那么“厌氧发酵”对于普洱茶的陈化又有何帮助呢？
另本人之前曾看到香港的茶人说及：三年前有香港人到甘肃收到一批92、93年的下关沱。开汤后跟新茶分别不大，陈化非常的缓慢，应该是湿度太低的缘故吗？