普洱茶事，你问我答

Lyodi

原帖由 dickwu2009 于 2010-1-8 20:48 发表
劉兄:我想問一下,我有一餅據說是1992年出的中茶牌青餅,
內飛只有一個茶字別無他字,
摸上去覺得有些少黏手,發覺有得多茶油,
無發霉,想問一下是否正常呢?" />

对年份有较大的怀疑，这类茶90年代后期才比较常见，如果是干仓存放，10年左右茶初步出油是正常的。没有见到茶，只能做以上判断。

超大叶子茶

此茶据说是08年的巴达，口感：香气沉稳，茶韵主要在上颚中后段，基本无苦涩，回甘快但不强烈，烟味较重。因为学茶日短，口感很可能说的不对。
110ml盖碗投茶5g，20秒出汤，从左到右，从上到下共16泡。第7、12泡被琐事打断，间隔时间较长，虽20秒出汤——汤色偏重。
有几个问题请教刘兄：
1、据刘兄书中所说，巴达多产台地茶，同时此茶价平，当不可能为大树茶。请教刘兄此茶像何料所制，是否有拼配嫌疑，制程是否得当，这些该当如何判断？
2、尝闻叶脉有“网状脉”、“对称脉”一说，可作为大小树判断的辅助依据。小弟愚钝，对比了大树和良种台地，未能发现明显区别，请刘兄指点。
3、泡茶时常有叶片卷曲不能自然伸展，多为5、6级以外料，有的颜色与3级叶相当，有的略深，是否意味雨水料的可能，揉捻过度或其他制程不当是否会造成这种情况？
4、试茶时110ml盖碗投茶5g是否偏少？再多好像泡开后杯中塞的太满，叶子舒展不开。

请刘兄指点迷津，谢谢！



从左上开始16泡，因无苦涩感，落差不大


16泡混合茶











[ 本帖最后由 超大叶子茶 于 2010-1-12 11:01 编辑 ]

Lyodi

台地茶的整体制作不会产生太大偏差，因为都是机械化加工。这饼茶是台地茶没有错，但原料红绿不匀，可能是两批不同的混在一起，其中发红的是制茶过程中控制不当，发酵度有些高了，因此茶汤中应该带有淡淡的蜜香。如果是雨水料，通常是发黑、薄瘦，梗长，看照片的情况还谈不上雨水茶，属于采摘期雨水略偏大的类型。整体茶质尚可。从照片上看这泡茶的嫩度不错，没有严重的泡不开现象。单以叶脉判断茶是不准确的，不必太在意，关键还是把握住茶性口感上的区别，这才是品茶最直接的目标之一。

超大叶子茶

谢谢刘兄的指点！一般台地多水薄苦涩，此茶却基本无苦涩，晾后才稍有涩感，是巴达台地就是这样的口感还是另有它解？

[ 本帖最后由 超大叶子茶 于 2010-1-13 14:49 编辑 ]

张陈

原帖由 Lyodi 于 2009-12-24 09:49 发表
张陈兄：你好！
茶叶叶面上有黑点，通常情况应是虫眼，同时也说明此茶大约不是春茶（临近夏季气温升高才有虫），加上你说15泡后仍苦，这种可能性更高；黑色颗粒如果是片状的，应该是炒糊的焦片。以上是根据你的描述 ...

刘兄，谢谢你的指导！这款茶我已经放弃了，性价比达不到我的要求！
另兄的地址可否告知，另有几款茶想请兄帮忙品鉴，致谢！

Lyodi

巴达的茶苦涩不算很重，水质比较厚，香气略沉闷。这款茶采摘期雨水偏大但尚不属于炎热的雨季原料，所以苦涩不重是正常的。

超大叶子茶

谢谢刘兄的指点！有时试茶时感觉比较茫然，感觉口味与书上或他人的评价甚至是完全不同。细想一下发现，喝茶可以按照自己的口味加减投茶量和冲泡时间，但是试茶或评茶是否有个比较规范的投茶、泡水量及冲泡时间呢？在刘兄的书中没有找到答案，只是描述了口感。请刘兄具体指点下试茶的基本方法" />" />

[ 本帖最后由 超大叶子茶 于 2010-1-21 15:07 编辑 ]

水木留香

各位朋友大家新年好啊!好久没进来学习了

Lyodi

原帖由 超大叶子茶 于 2010-1-21 15:04 发表
谢谢刘兄的指点！有时试茶时感觉比较茫然，感觉口味与书上或他人的评价甚至是完全不同。细想一下发现，喝茶可以按照自己的口味加减投茶量和冲泡时间，但是试茶或评茶是否有个比较规范的投茶、泡水量及冲泡时间呢？在 ...

职业化的审评，通常是150cc水对3或6克茶，5分钟一次出汤。普洱茶（生茶）也可以150cc水7克茶，每3分钟出汤一次，共试3或4次……等等。
但对于消费者而言，是否依照专业茶叶审评的方法并不很重要，完全可以建立自己的试茶方法，一贯用下去就可以了。核心还是建立自己口感的坐标系。
你讲到的“口味与书上或他人的评价甚至是完全不同”，是很正常的事情，每个人的口感都不一样，尤其是没有专门练习、训练过的舌头差异更大，再加上茶品本身的不确定性、冲泡技术……必然是这样的。
也不必把专业化的标准看的太过神秘或重要，那只是为适应市场大宗产品分级而定的一套简易规范，而任何所谓规范，都是有其适用性范围的，不是么？我在评茶时用的很多方法和指标都不是遵照专业标准的，尤其是对高档产品，我有自己的标准体系。
对于爱茶的茶友，最核心的还是通过对茶的深入理解，找到适合自己的茶。

ally

刘兄，今日收了套05年无内飞，昌泰的福禄寿喜，800克生砖，4个砖1竹笋包。
请问刘兄了解这个砖，是什么料制作的吗？
正面是福禄寿喜，背面是易昌