普洱茶事，你问我答

学茶人

请问老师:友人送两饼自制茶给我说料比较好,我泡来喝茶香汤色还可以有点甘甜但喝完后口有点涩.是料不还其它原因呢?

Lyodi

原帖由 学茶人 于 2009-10-26 23:37 发表
请问老师:友人送两饼自制茶给我说料比较好,我泡来喝茶香汤色还可以有点甘甜但喝完后口有点涩.是料不还其它原因呢?

茶中有苦涩是正常现象，少数云南大树茶原料苦涩很淡，但大多数还是比较明显的，特别是对于不常喝茶的人而言会更加敏感。单单凭是不是带苦涩，无法断定茶的好坏。

ames

原帖由 Lyodi 于 2009-10-9 09:47 发表


哦，应该是你喝的茶茶性太烈了，少喝些没有年份的台地茶就好了。我很多年不喝这类茶，都忘记胃疼的感觉了，呵呵。

Lyodi兄提及台地茶，我想到一个了相关的问题。

广义来说，目前国内出产的各品种的茶叶，其实是否很大部分都归于类似台地茶的类别？i.e. 茶园对农药、化肥的普遍使用，对广大喝茶者的身体带来了不必要的「副作用」。

普洱茶比较好，尚且还有台地茶/非台地茶的选择。

我有兴趣知道的是，在种植的时候因为茶树的生长习性/泥土/环境/气候条件等等因素, 会不会造成某些茶叶品种(举例说, 铁观音, 绿茶, 或者红茶…)农残问题比较容易发生？

Lyodi

ames兄：

目前国内各地的茶叶基本上99.9……%属于台地茶（从种植的形态上称“台地茶”，从繁育品系上称“良种茶”——无性繁殖的改良品种）。

农残的问题，同海拔、土壤、环境……没有直接关系。会发生农残过重的原因大致是这样几点：1.生态环境简单的大面积台地茶园（食物链简单，虫的天敌少）2.适合害虫繁殖的温度（通常早春由于气温低，虫还没有长出来，相对农药少）3.为增加产量或加速茶芽萌发施撒叶面肥（激素肥料等）4.施撒不易降解的药物或降解期不够就采摘制茶……等等

由上面也可以知道，即使是好的春茶台地原料不需要撒药，但由于大面积高密度种植，这类茶依旧需要化肥才能保证生长，这点也是台地茶品质无法比肩大树茶的原因之一：结构简单的化肥无法使茶叶内含物质中的香气、口感成分均衡发展。

由此就又要说到扦插繁殖（良种茶）和种子繁殖（群体种茶，云南的大树茶就属于此类）的一些差别：扦插繁殖的良种茶虽然经过选育，在某些特性性状上对比群体种有突出的优势，但其根系的发育程度是远远达不到种子繁殖的发达程度的（这点在中学生物书中就有相关知识，无主根和有主根的区别，不细讲了），所以从土壤中汲取营养的能力也差别很大。

此外，还有种植密度、海拔、生态环境、阴阳朝向、雨水、气温等各种因素的差异，我且偷懒，不一一细说了。呵呵

宜南草

Lyodi兄，用盖碗泡生茶洗茶后，第一泡要多长时间出水？另外还要要冷却一下茶汤吗？谢谢

Lyodi

原帖由 宜南草 于 2009-11-27 12:09 发表
Lyodi兄，用盖碗泡生茶洗茶后，第一泡要多长时间出水？另外还要要冷却一下茶汤吗？谢谢

这同你泡茶的置茶量、茶叶原料品种、水温以及个人喜好的口感浓度有关，我实在知道该怎么答你，呵呵。关于是否要冷却茶汤，我见过滚烫的茶可以直接入口的人，也见过非要放低于体温才能喝的，我自己算是中间派吧，大约40-50度都可以接受

dickwu2009

劉兄:我剛買了一餅懷疑造壞了的熟茶餅,
它被壓得非常之實,
要用剪骨剪去剪才能取得少許,
非常難搞,請問有何方法才能解決問題呢?

Lyodi

原帖由 dickwu2009 于 2009-12-18 15:37 发表
劉兄:我剛買了一餅懷疑造壞了的熟茶餅,
它被壓得非常之實,
要用剪骨剪去剪才能取得少許,
非常難搞,請問有何方法才能解決問題呢?" />

无法~~待个二三十年再来喝吧~~这样紧的话大约用蒸的方法也无效了

dickwu2009

多謝劉兄指點.

张陈

刘老师：
      我是一个刚迷上普洱的茶友，拜读您的帖子好几遍。最近喝到一款09年的生茶，此茶口感不错，苦感强，回甘好。汤色黄亮（深黄），比较耐泡，投茶５克用盖碗泡十五泡左右，汤色仍呈浅黄色，苦感与茶味仍存，没有舌头发麻锁喉等不好的感觉。自己感觉还可以。
　　　但看茶底又有点疑惑，有少量茶叶上（１－２片）有许多黑色的小点，不知道是不是虫眼，也偶尔发现有黑色的颗粒焦状物（绿豆大小），且茶叶大小不一（有比较大的叶片，也有许多芽头），卖家介绍是大树茶，本人想问下刘老师这款茶是否有大树茶的特性，有没有存放价值，制作工艺是否有缺陷？（如前发酵），望刘老师指教！向刘老师学习！致谢！！