滇茶基础——《品茶识茶篇：青毛茶的晒青与烘青》
<P>青毛茶的晒青与烘青</P><P>在工艺严谨、经验丰富的普洱茶生产企业，滇青毛茶的原料被严格区分为“晒青”与“烘青”两种。但是，当前部分企业和消费者并不懂得两者的区别。但在制成紧压茶后，晒青原料与烘青原料的区别是很大的，并且决定了未来陈化的品质转化方向。</P>
<P>晒青茶即用日晒方式干燥的毛茶。由于晒青时的干燥温度低，茶叶内的原始物质得到最大程度的保留，因而茶质十分厚重。晒青毛茶颜色墨绿，干茶香气深沉；冲泡中最初叶底显乌绿色，数泡之后颜色转淡，香气沉稳厚重，茶韵饱满绵长。新制晒青茶在制成前两三周内，茶汤呈胶浊粘稠的胶冻感，并在数周内转清澈。</P>
<P>烘青毛茶是在采用烘干机机械干燥制成的。由于杀青与烘干程度较低，它并不等同于烘青滇绿的概念，但在干燥的过程中，也已经因为高温的影响使茶质绿茶化。烘青毛茶颜色青绿，冲泡时叶底呈鲜绿色，香气高扬细锐，茶质弱。新制茶汤色黄绿清澈，但在陈化一段时间后，转浑浊，干茶颜色转为黯无光泽的黄褐色，口感酸化变薄，茶质流失，香气涣散。但在制作熟茶时，烘青原料可制出特殊的香气、口感。</P>
<P>因此，在储存或收藏普洱生茶时，必须分辨茶品制程是晒青法还是烘青法。烘青茶可新鲜饮用但不耐存放，只有坚持晒青工艺的茶品，才有越陈越香的转变可能。</P> <P><FONT size=5>又上 了一课</FONT></P><P><FONT size=5>谢谢刘老师</FONT></P> 正中下怀 <IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/80.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/80.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/80.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif"> 有道理！！ 学习!<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/57.gif"> “烘青茶可新鲜饮用但不耐存放，只有坚持晒青工艺的茶品，才有越陈越香的转变可能。”原来是这样啊，谢谢！ <P>哇! 烘青与晒青是有很大区别的哦...</P> 勐海和下关的茶有些感觉也掺有烘青的成分，大概一至二成，新茶时很难分辨，只有存放了一段时间后，才可辨别。 <BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>活水</B> 发表于 <I>2006-6-19 20:44:08</I> :<BR>勐海和下关的茶有些感觉也掺有烘青的成分，大概一至二成，新茶时很难分辨，只有存放了一段时间后，才可辨别。 <HR></BLOCKQUOTE>下关沱茶拼配烘青是厂内长期以来的常规配方；勐海主要则是这些年品质管理不严格的结果。