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滇茶基础——《品茶识茶篇:青毛茶的晒青与烘青》

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发表于 2006-6-13 23:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

青毛茶的晒青与烘青

在工艺严谨、经验丰富的普洱茶生产企业,滇青毛茶的原料被严格区分为“晒青”与“烘青”两种。但是,当前部分企业和消费者并不懂得两者的区别。但在制成紧压茶后,晒青原料与烘青原料的区别是很大的,并且决定了未来陈化的品质转化方向。

晒青茶即用日晒方式干燥的毛茶。由于晒青时的干燥温度低,茶叶内的原始物质得到最大程度的保留,因而茶质十分厚重。晒青毛茶颜色墨绿,干茶香气深沉;冲泡中最初叶底显乌绿色,数泡之后颜色转淡,香气沉稳厚重,茶韵饱满绵长。新制晒青茶在制成前两三周内,茶汤呈胶浊粘稠的胶冻感,并在数周内转清澈。

烘青毛茶是在采用烘干机机械干燥制成的。由于杀青与烘干程度较低,它并不等同于烘青滇绿的概念,但在干燥的过程中,也已经因为高温的影响使茶质绿茶化。烘青毛茶颜色青绿,冲泡时叶底呈鲜绿色,香气高扬细锐,茶质弱。新制茶汤色黄绿清澈,但在陈化一段时间后,转浑浊,干茶颜色转为黯无光泽的黄褐色,口感酸化变薄,茶质流失,香气涣散。但在制作熟茶时,烘青原料可制出特殊的香气、口感。

因此,在储存或收藏普洱生茶时,必须分辨茶品制程是晒青法还是烘青法。烘青茶可新鲜饮用但不耐存放,只有坚持晒青工艺的茶品,才有越陈越香的转变可能。

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发表于 2006-6-14 00:04 | 显示全部楼层

又上 了一课

谢谢刘老师

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发表于 2006-6-14 01:02 | 显示全部楼层
正中下怀
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发表于 2006-6-14 12:43 | 显示全部楼层
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发表于 2006-6-14 19:32 | 显示全部楼层
有道理!!
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发表于 2006-6-14 23:28 | 显示全部楼层
学习!
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发表于 2006-6-16 11:58 | 显示全部楼层
“烘青茶可新鲜饮用但不耐存放,只有坚持晒青工艺的茶品,才有越陈越香的转变可能。”原来是这样啊,谢谢!
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发表于 2006-6-18 15:30 | 显示全部楼层

哇!  烘青与晒青是有很大区别的哦...

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发表于 2006-6-19 20:44 | 显示全部楼层
勐海和下关的茶有些感觉也掺有烘青的成分,大概一至二成,新茶时很难分辨,只有存放了一段时间后,才可辨别。
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 楼主| 发表于 2006-6-19 23:08 | 显示全部楼层
引用
原文由 活水 发表于 2006-6-19 2008 :
勐海和下关的茶有些感觉也掺有烘青的成分,大概一至二成,新茶时很难分辨,只有存放了一段时间后,才可辨别。
下关沱茶拼配烘青是厂内长期以来的常规配方;勐海主要则是这些年品质管理不严格的结果。
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