转台湾石昆牧先生的文章一篇: 水: 矿物质的含量,最好在80-120ppm 如果低于此标准,如逆渗透,通常泡出来的茶汤柔而不甜 高于此标准,茶汤容易出现变色,而汤质会有薄水不耐泡的现象 烧水器具: 基本上,一般人要品出不同的烧水器具 那..是..不..可..能..的 但品茶到一定程度时,很有可能会要求到 以个人实验的初步结果,龙眼碳与远红外线的加热,比起电磁炉与瓦斯炉热水器等等,所煮沸的水泡茶,的确好喝....一点点 煮水壶: 不锈钢壶比较中性。 陶壶与生铁壶,所煮出来的水,较软水 泡茶器具: 磁质盖杯,个人都用来品鉴茶品,原因很简单 因为瓷器的煅烧温度高,温度暴起暴落,能将茶质中所有优缺点全部展现,一般以 120-150cc比较适中 挑选磁质盖杯有二个诀窍 一越薄越好:因为温度起落越大,越能展现茶品特性 二杯口翻口要大:不然烫手 注水时要稍微超越杯盖线,不然也无法测出茶质 冲泡普洱茶,大体上温度不可持续太高 所以建议以宽口扁腹的紫砂壶冲泡,大约120-240cc左右大小较合宜 新茶低温,如果希望口感好,增加置茶量,不要提升温度 老茶温度可以稍微偏高,每冲泡二回煮沸一次 以冲泡技术上: 注水一定要稳,不可乎大乎小,乎高乎低 也尽可能不要让煮水壶温过高,导致水注气化暴冲 这些都会让汤质不稳定 水温是根据所泡的茶品决定的。第一,根本无法达到100度,如果有温度计,可以测出随手泡只能烧到95度左右,在昆明的测试,93度都有困难。 茶量和浸泡时间,是根据个人口感调节的,无法准确界定。 水质的问题,不多说了,简单讲:纯水泡茶柔,而矿物质含量合适则甜。个人根据喜好调节就好。小弟多是用纯水,有时也用矿泉水兑纯水调节水的硬度。 养壶,也很关键。不细讲了。 倒水的方法、出汤的方法。。。。。。都会影响茶质。 |