|
|
开课了。虽然我和同学们都早已看过许多普洱茶方面的著作，平时更以石老师著的《经典普洱》、《经典普洱――名词释义》两本书为指导来学习普洱茶的基础知识。但当老师提问：“云南是什么性气候时？"大家都愣了一下，无法回答完全。“这个问题重要吗?”我暗忖。
老师继续讲课，这个时候我才明白气候对茶质、茶性的影响有多重要，对我们辨识茶`辨识茶种是很重要,很重要的。最起码自己买茶时能分辨出大致是哪个地区的茶叶，分辨得出台地茶和古树茶，不致被忽悠。
云南是大陆性热带,亚热带`高原性气候，云南的地势北高南低，高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的一致性，这样造就的地理特殊环境，垂直变化很大，日温差大，雨量不均。因此在茶种一样的情况下，茶味北苦南涩，东柔西刚。
一 .季节对茶性、茶质的改变影响也很大。
石老师选了景迈茶泡了让我们学着辨识茶。当茶汤入口后，我们细细的品味后，知道了：
（1）.雨前茶：香扬带苦味，茶汤偏黄绿，茶箐偏黄。
（2）.雨后茶：香扬水甜韵广，茶汤偏黄红，茶箐墨绿。
（3）.雨水茶：薄水，味淡，苦涩度高，不化，茶汤混浊，茶菁偏黑。
（4）.秋茶：质厚、香不扬、雨季结束之后第一采视同雨水茶，二、三采云南称“谷
花茶”春秋茶不仅口感、香气等有不同，价格也有很大差异。
当亲眼见到、亲口品到时，茶真的很神奇，能这样系统的学习，我再次感到好幸运。
二 .学完茶菁辨识后，石老师开始教我们辨识台地茶、古树茶的一个特征：凉气感。选用的是03年石老师的定制茶“顶级饼”
这饼茶是由景谷、南糯、易武的茶拼制成。我们明显喝出了凉气感。茶的凉气是海拔越高，茶龄大，尤为寒凉。
台地茶的凉气是靠向前颚，凉气不广也不深，海拔1800米以上为显。
古树茶的凉气是一直在上颚两侧停留。海拔尤显。
老师还讲到了年份长的茶能感觉到凉气长期停留在喉部，我赶快回想和印证以前喝到的年份长的茶的喉感。感觉我又提高了一点点。
以后老师还会让我们对各种干净茶的呀，轻度茶什么的，后期进行一一辨识。
白月光
原文转自：《经典普洱论坛》
[ 本帖最后由 蘑菇 于 2008-4-30 15:02 编辑 ] |
|
发表于 2008-4-29 18:02
