[转贴]云南普洱茶菜

烟虫

云南普洱肉骨茶
食材:   猪排骨700克,普洱茶叶(散茶)5克 甘草3克 当归3克 白芍3克 川穹2克 玉竹2克 冰糖10克  料酒10克 葱段 姜块各5克   大蒜5克

         盐巴 鸡精 胡椒 枸杞各适量

制作: 1.将排骨斩成寸段用清水漂去血污,入沸水汆透,冲凉待用.
        2.把普洱茶叶,甘草,当归,白芍.川穹,玉竹,葱段 姜块 大蒜等用纱布扎好为料包.
        3.取土锅一口注入清水1500克下料包,排骨,用大火烧沸,下冰糖,料酒打去沫子,改微火炖制25分钟,排骨炖熟,捞出料包,用盐巴 鸡精,胡椒调味,取玻璃器皿盛入,撒枸杞即可.

品质特点:色泽鹅黄,味道鲜美.爽滑利口.

［此帖子已被 烟虫 在 2006-11-7 13:25:18 编辑过］

烟虫

 茶枣老南瓜
食材:老南瓜500克,红枣20克,普洱茶3克(要滋味纯正的噶)

做法:  1.将老南瓜削皮,掏去瓜瓤,改成碗形;红枣,普洱茶加水200克,小火熬煮20分钟.
       2.将红枣,老南瓜放在碗中,上蒸笼蒸15分钟,取出翻扣在盘中.(摆放的 时候要注意美观噶)
       3.将煮红枣的普洱茶汁装在茶壶里,上桌的时候淋入即可.

特点:老南瓜面面的,普洱茶香,大红枣甜,三味融合,味道鲜美,对脾脏,肠胃有好处,适合四季食用.

平一笑

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烟虫

茶壶虾丸

食材     虾肉250克 肥膘肉100克 普洱茶5克
           精盐 料酒 葱姜汁 胡椒 蛋清各适量

烹制      虾肉与肥膘肉放在猪肉皮上捶打成茸,放在碗中加入精盐,料酒.葱姜汁,胡椒,味精.
            蛋清搅打上劲,做成丸子,放清水里慢慢加热成熟.
            普洱茶加水煮沸,捞出茶渣,放入紫砂茶壶里,调入淡盐,把虾丸捞入即可.

品质特点 虾丸鲜嫩,茶汤淡雅,意味深长.

竹院弥香

好!

tondy

历史的尘埃

加一个，看来的：

	用料：猪小排500克，普洱茶叶10克，蚝油60毫升，大葱2段，姜、盐各10克，大蒜3瓣，开水800毫升。      做法：排骨清洗干净，切成小块，放入滚水中氽烫后捞出；大葱切成2厘米的小段；姜切片；大蒜去皮，用刀拍散。排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱、姜片、大蒜和开水，中火炖制1小时左右。出锅前10分钟放盐即可。     特色：茶叶具有消脂的作用，茶香排骨可以算是一款“绿色”佳肴。红茶、普洱茶叶都可以用来炖排骨，用茶色代替酱油给排骨上色，并且炖出的排骨有茶香。绿茶茶色太浅，不宜用。

烟虫

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平一笑

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iambee