学习:45: :45:
原帖由 Lyodi 于 2006-6-22 00:31 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
（原创文章请勿转载）传统揉茶与当前工艺 揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中，揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。 &nbs ...
你说的这种做法有，但是很少这样做。这样做实际上是有前发酵的茶了，香高，汤甜，苦轻涩低，省外大多人喜欢，实际上大多茶农是当天就做成毛茶，来不及就摊凉鲜叶第二天加工，故意发酵的很少，一般是茶商指使才这样。而且揉轻了只是变化较慢，茶內物质损失较少，我觉得反而有利于后期转化。
[ 本帖最后由 不老茶客 于 2007-6-21 23:18 编辑 ]
原帖由 不老茶客 于 2007-6-21 23:09 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
你说的这种做法有，但是很少这样做。这样做实际上是有前发酵的茶了，香高，汤甜，苦轻涩低，省外大多人喜欢，实际上大多茶农是当天就做成毛茶，来不及就摊凉鲜叶第二天加工，故意发酵的很少，一般是茶商指使才 ...
前发酵的茶流行起来的时间很短，和前几年景迈茶价格上涨基本是同一时期。
揉茶的问题，待您存过、喝过老茶再讨论吧。问题不在于茶里有多少，而在于能够溶解出多少。
刘 总说得有道理，用事实说话，就是有点深奥
复制内容，留个脚印，拿分闪人。:) good
[ 本帖最后由 采茶白云间 于 2007-7-8 19:32 编辑 ]
原帖由 pure 于 2006-12-1 12:58 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
刘兄的见解正确。在下吹毛求疵地更正一点：在揉捻中破裂的是细胞膜而非细胞壁。细胞壁异常坚固，传统的揉制技术并不能破壁。要达到茶汁（主要成份是茶多酚和生物碱）析出，产生酶促氧化作用，通过揉捻把细胞膜的 ...
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学习。
学习了，应该是每个茶叶的品种不同，制造的工艺也有所不同吧？
学习了!
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又学到东西了:victory