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楼主: Lyodi

滇茶基础——《品茶识茶篇:传统揉茶与当前工艺》

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发表于 2007-6-19 16:58 | 显示全部楼层
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发表于 2007-6-21 23:09 | 显示全部楼层
原帖由 Lyodi 于 2006-6-22 00:31 发表
(原创文章请勿转载)传统揉茶与当前工艺    揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索,并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中,揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。 &nbs ...

你说的这种做法有,但是很少这样做。这样做实际上是有前发酵的茶了,香高,汤甜,苦轻涩低,省外大多人喜欢,实际上大多茶农是当天就做成毛茶,来不及就摊凉鲜叶第二天加工,故意发酵的很少,一般是茶商指使才这样。而且揉轻了只是变化较慢,茶內物质损失较少,我觉得反而有利于后期转化。

[ 本帖最后由 不老茶客 于 2007-6-21 23:18 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2007-6-25 18:09 | 显示全部楼层
原帖由 不老茶客 于 2007-6-21 23:09 发表

你说的这种做法有,但是很少这样做。这样做实际上是有前发酵的茶了,香高,汤甜,苦轻涩低,省外大多人喜欢,实际上大多茶农是当天就做成毛茶,来不及就摊凉鲜叶第二天加工,故意发酵的很少,一般是茶商指使才 ...

    前发酵的茶流行起来的时间很短,和前几年景迈茶价格上涨基本是同一时期。
    揉茶的问题,待您存过、喝过老茶再讨论吧。问题不在于茶里有多少,而在于能够溶解出多少。
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发表于 2007-7-2 23:27 | 显示全部楼层
刘 总说得有道理,用事实说话,就是有点深奥
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发表于 2007-7-8 19:31 | 显示全部楼层
复制内容,留个脚印,拿分闪人。

[ 本帖最后由 采茶白云间 于 2007-7-8 19:32 编辑 ]
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发表于 2007-8-16 21:29 | 显示全部楼层
原帖由 pure 于 2006-12-1 12:58 发表
刘兄的见解正确。在下吹毛求疵地更正一点:在揉捻中破裂的是细胞膜而非细胞壁。细胞壁异常坚固,传统的揉制技术并不能破壁。要达到茶汁(主要成份是茶多酚和生物碱)析出,产生酶促氧化作用,通过揉捻把细胞膜的 ...

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发表于 2007-8-18 11:29 | 显示全部楼层
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发表于 2007-8-20 16:45 | 显示全部楼层
学习了,应该是每个茶叶的品种不同,制造的工艺也有所不同吧?
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发表于 2007-8-23 12:27 | 显示全部楼层
学习了!
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发表于 2007-9-5 13:48 | 显示全部楼层
又学到东西了
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