云南山珍，正宗美味黑鸡枞油，15年开订了，错过了只能等明年。
本帖最后由 岩文 于 2015-8-6 10:06 编辑云南野生山珍，正宗美味黑鸡枞油：
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云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系 ，被誉为植物王国 ，野生菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维 结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。
鸡枞菌是野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡菌含水92．61%，干物质7．39%。在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞菌中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。
1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女非常适合。
云南野生黑鸡枞菌生长于每年的七八月，只有综合立体生态良好的原始森林里，才会生长出黑鸡枞菌。
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每年仅七八月份生长，为了能更好的保存野生鸡枞菌，老百姓从大山里捡来野生鸡枞菌洗净后，加上作料，用菜油炸后装罐。可直接食用，更可早餐时加入当调料，更佳香浓爽口、回味无穷，故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌，人间美味。
油鸡枞做起来非常辛苦，清洗是个最大的问题，得用小刷子一朵菌子一朵菌子的慢慢洗净鸡枞菌身上的泥沙，后手撕成丝条，用锅将其干煸到七八成熟，太过就会枯燥乏味，反之即香味不出，再后就是放入菜油，加干辣椒、花椒、八角、草果等香料慢慢浸炸，等鸡枞炸至翻黑时捞出放凉即成。每量时限及产量有限，现今大量出口国外，所以就是在当地也是非常珍贵稀少的。
实物拍摄。
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鸡菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场，据李时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。 鸡菌是云南诸菌之冠。它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘，呈辐射状裂开，于是，古人说它“纷披如鸡羽”，故而得名。鸡血肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。于是，到云南旅行的人，无不以品尝这一美味山珍为乐事很多地方都产鸡菌，但我觉得还是云贵一带的最好吃。由于这东西味道极鲜，每年只在八九月份才有，产量又极少，当地人喜欢把它做成菌油，好一年到尾都有的吃，这种做法在云贵很普遍，都是把新鲜的鸡菌用油小火慢煎，让菌的鲜味溶解在油里，《滇南杂志》又有记载：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。”做成菌油的另一个原因是嫩鸡菌伞出则老，味道虽鲜，但嫩滑略有不足，用来煲汤比较好。关于鸡菌的鲜味，阿城有过精辟描述：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡菌。用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”话虽然夸张了些那鲜味确实是有勾人魂魄的本钱，吃过的人才知道，虽不至死，但肯定能让你从此念念不忘。 鸡生长在沙地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。鸡纵的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡。菌盖黑褐或微黄，菌褶稠密、色白、肉厚。有人从《庄子》的“鸡菌不知晦朔”里，推测早在两千多年前已开始食用鸡菌了。明朝的熹宗朱由校，最嗜鸡了。只因鸡娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡菌到京城。不知是鸡菌稀罕难得，还是熹宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。在昆明市北郊的富民县，老百姓采得鸡菌后，恐其变质．常常用盐胶制，或熬液为油。吃过桥米线时，倘若拌上些许辅鸡或油鸡，别有一番风味。鸡菌鸡营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡菌含水92．61%，干物质7．39%。在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。 还有吗？ 静品臻味 发表于 2015-9-12 22:31
还有吗？
您好！还有的。
（晓琼） 岩文 发表于 2015-9-13 09:40
您好！还有的。
（晓琼）
谢谢，找机会试一试:handshake 静品臻味 发表于 2015-9-13 10:26
谢谢，找机会试一试
每年就这一季，要赶紧下手了
（小和）
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