酸苦談
酸苦談 人的基本味覺「酸、甜、苦、鹹、鮮」,品茶中,「酸、甜、苦、鹹、鮮」也都有其相對性。在人世間也透露著類似「感受」,此時的「味覺」已經不是單純的味覺。相信讀者已經想到我要表達什麼,人生百味啊!酸
「梅子酸」能化,通常是乾淨老茶的象徵,伴隨著澀味,能轉甘甜;「檸檬酸」則是製程或儲存失敗的酸,酸鎖兩頰,不化。
甜
有立即產生於舌尖的「甜頭」,有回韻咽喉間的「甘甜」。有茶湯的「香甜」,有杯底的「焦糖、冰糖」香。有熟茶的「滑甜」,有生茶的「鮮甜」。
苦
有製程失敗在上顎的「死苦」,難化。有茶區苦在舌面後端,化向兩頰的回甘「苦韻。也有品種苦、帶有植物鹼毒素的苦、不化。
鹹
普洱茶湯的鹹通常與茶種、製程無關,問題時常出現倉儲、水質、茶具。熟茶渥堆發酵,有時候也會出現鹹味。
鮮
有如加了蜜糖又不失鮮味,通常展現在有技術控制的製前發酵新茶。金黃湯色,葉底依然鮮綠、柔軟鮮嫩,口感滑柔、黏稠度高。
啟示
絕多數人都喜歡「甜」,更喜歡「甜頭」、「甜言密語」,但很難分辨「口蜜腹劍」。「酸」、「苦」都必須要經過一段不討喜的感覺,沒有相當的歷練與體會,無法等待轉化,難品其真味。難免會有這樣的感覺,單純的「甜」來的太快、太容易,由「苦」、「酸」轉化而來的甜,才真正有味。
2007.3.11石昆牧與慧琪的部落格 此短文水很深,俺需一定的时间去消化! 苦尽甘来。 是否陳年的烏龍較為容易出現鹹味?鹹味是由什麼樣的內涵物質轉化來的?
謝謝石先生。近來屢屢發現自己忽然想到一個什麼問題,然後在您的文章中就總能看到相關內容。蠻有意思。。感荷。
鮮味……有意思…… 原帖由 雲居山 于 2007-3-12 13:06 发表
是否陳年的烏龍較為容易出現鹹味?鹹味是由什麼樣的內涵物質轉化來的?
謝謝石先生。近來屢屢發現自己忽然想到一個什麼問題,然後在您的文章中就總能看到相關內容。蠻有意思。。感荷。
鮮味……有意思……
呵呵
在這裡
是不是就方便自在多?!
陳年烏龍鐵觀音都會發現鹹味
鹹味
我也不清楚
以自己目前所知
應与焙火加陳化有關
最近.............事情多,煩心!!
呵呵
正嘗試在咀嚼与品味人生!! 嗯………以和為貴嘛
茶鹹……那就拜託您有新訊息時,再分享一下吧……
事中磨練,難得啊……您煩心?事煩心不煩吧?呵呵
人生中的鹹是什麼呢? 原帖由 雲居山 于 2007-3-12 14:43 发表
嗯………以和為貴嘛
茶鹹……那就拜託您有新訊息時,再分享一下吧……
事中磨練,難得啊……您煩心?事煩心不煩吧?呵呵
人生中的鹹是什麼呢?
唉.......今天就很煩燥了!
明天到昆明
今天偏偏很多事情:Q :L
鹹
有二種感覺
一種是........淚!
一種是........汗! 原帖由 石昆牧 于 2007-3-12 18:32 发表
唉.......今天就很煩燥了!
明天到昆明
今天偏偏很多事情:Q :L
鹹
有二種感覺
一種是........淚!
一種是........汗!
汗,出多了,身体健康!
泪,流干了,伤心伤身!
味道不一样,功效也不一样。 汗 出尽了 也伤身
泪 落一点 能润眼
关键是度 哈哈,都是性情中人。