滇茶基础——《品茶识茶篇：茶中的酸》

Lyodi

原帖由 马背上的茶衣 于 2007-7-5 09:58 发表
刘兄，能不能解释一下水簿是什么意思，我在你文章好几处看到

茶汤的厚度主要是指茶水入口后浓度、滑度、柔度等统一的表现，又包含有苦涩、鲜爽……等含义。和平常所说的“浓”是不一样的概念。
厚度好的茶，通常是季节、土壤、气候以及茶种等各个都优良的条件下才有的表现。

阿伦

刘兄文章好，人更好，每次看兄的文章都有新收获，谢谢

古树叶子

七味

天气潮的时候喝熟茶，容易喝到酸味吗？

白鹤亮翅

如果来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干。这茶不就废了吗。

山内人

茶品在陈化中香气外散的过程，也正是茶炙流失的过程。大仓储存茶中要多闷、控制通风就是为了保持茶质。高温低湿度的储藏条件，茶品如同是在缓慢地进行烘烤，因此会加快酸化变质。而湿度提升则会相对缓解酸化。

潮湿条件下的陈化，类比高温高湿的典型广东仓（红变快，但容易水薄）和低温高湿的香港茶仓（茶质保存较好），应该可以理解不同环境下的走向。

家庭存茶要保存住茶质，放茶的房间要尽量堆满茶，尽量减少开门开窗。没有那么多茶的话，将茶叶打入纸板箱。

lbcpc

『生茶也会转化出强刺激性的酸。一类来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干』

那 刘兄， 新压的茶饼就有酸，不良的口感，是哪些缘由可能导致呢

新丁强

在广东．家庭存茶比较难．．．．搞不好，会霉变．．
谢谢刘兄．．受益菲浅！！

Lyodi

原帖由 lbcpc 于 2008-6-9 14:59 发表
『生茶也会转化出强刺激性的酸。一类来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干』

那 刘兄， 新压的茶饼就有酸，不良的口感，是哪些缘由可能导致呢

一方面可能是茶本身带酸，但比较少见。最多还是进烘干房的原因。

natureman

我的茶纯干仓存放，4、5年后依然出现发酸现象，本以为劣化，没想到大半年后居然酸涩褪去，不知此乃何故？