滇茶基础——《品茶识茶篇：传统揉茶与当前工艺》

Lyodi · 发表于 2006-8-21 11:22

生茶不揉紧，茶质难以渗出，不利于冲泡。

熟茶由于采用机械揉捻，通常会刻意加重揉捻度，揉不成条索的多是粗老原料。不知您所讲的是不是这个东西

ethan · 发表于 2006-8-21 16:46

原来是这样，多谢刘兄赐教！

zhulong · 发表于 2006-11-26 12:09

勐库的茶不耐放,可能跟这个有关

lishungfu · 发表于 2006-11-30 10:39

原来还有这个区别的，长见识了，楼主可否多发些这类贴子，让我辈多学点

Lyodi · 发表于 2006-11-30 17:09

引用：
原文由 zhulong 发表于 2006-11-26 12:09:52 :
勐库的茶不耐放,可能跟这个有关

更主要是水土、气候、品种等原因。

pure · 发表于 2006-12-1 12:58

刘兄的见解正确。在下吹毛求疵地更正一点：在揉捻中破裂的是细胞膜而非细胞壁。细胞壁异常坚固，传统的揉制技术并不能破壁。要达到茶汁（主要成份是茶多酚和生物碱）析出，产生酶促氧化作用，通过揉捻把细胞膜的透性控制破坏掉就可以了。

潜龙0769 · 发表于 2006-12-6 11:46

长见识了。

傲云 · 发表于 2006-12-8 11:22

多谢了,学习了!

jian30601 · 发表于 2006-12-20 14:01

学习

风扬云逸 · 发表于 2007-2-3 22:14

学习了.可是怎么正确的区分大叶和揉捻程度不够的伪大叶啊.

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