中普论坛,中普网,普洱茶论坛,云南普洱茶,普洱茶论坛,中普

中普论坛

 找回密码
 立即注册
查看: 73922|回复: 81

滇茶基础——《品茶识茶篇:旱季茶与雨季茶》

[复制链接]

5759

141 小时

在线时间

2281

回帖

超级版主

红宝石元勋勋章

积分
5759

Medal No.6

发表于 2006-5-22 17:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

(原创文章,未经允许请勿转载)

旱季茶与雨季茶

    旧时云南制茶将一年中的原料按时节分为四季:春茶、二水茶、三水茶、四水茶(谷花茶)。建国后的1958年,国家废除旧时晒青毛茶按采摘时节命名的习惯,将原来称为春尖,春中,春尾,二水,谷花等旧名,不分季节而一律按质量(嫩度)分为五级十等。但实际上产茶季节对茶叶品质的影响是极大的,对晒青茶而言,春茶和谷花茶是最佳的原料。

春茶
    在正常气候条件下,云南大树茶的春茶开采于每年的三月中下旬(台地茶二月中旬),结束于五月中下旬。这段时节是旱季结束转入雨季的时间,雨水渐多,气温渐高,茶树也结束休眠,进入丰产期。
    早春茶采于三月中下旬至四月初,由于叶嫩且白毫丰厚,旧称“春尖”或“白毛尖”。此时节气温开始升高,但雨水还没有到来,因而茶树发芽少,产量不大。头采春茶茶质厚重,但由于雨水不足,芽叶比较短小,苦涩感重,口感强烈。
    春茶第二采又称“春中茶”,往往是一年之中品质最佳的原料。四月间雨水逐渐调和,催发出肥壮饱满的茶叶,茶树也进入丰产期。二采春茶制成的茶叶,条索肥壮,茶毫显露,颜色墨绿而有光泽,叶底柔嫩、叶脉与叶肉都肥厚饱满、韧性十足,入口口感醇和、水质厚重、香气饱满。
    三采春茶采于立夏之后,旧称“春尾茶”或“小满茶”,茶叶品质开始下降,在雨水偏多的情况下品质近似于雨水茶原料。此后的原料由于色黑毫稀,又称“黑条”。

二水、三水
    五月以后云南茶区进入雨季,气温达到一年中最高。充足的热量与雨量使茶树迅速生长,茶叶的口感品质急剧下降。此时所产的夏茶(雨季茶)旧时称“二水(二盖)”“三水”“粗茶”等,不堪制作高品质晒青茶。但是由于雨季茶的多酚、儿茶素类物质含量高,台地原料在制作渥堆熟茶上具有优势。
    夏茶叶大而薄,梗长而细,茶毫稀少。成茶色黑黄无光泽,条索粗松轻飘,叶底大都黑黯缺少弹性;口感上苦涩重而难化,水薄而硬,香气杂且沉闷。此类原料在旧时主要作为边销茶的包心料。

谷花
    九月间雨季进入尾声。在稻谷扬花时茶树又生发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽,旧称“谷花尖”。谷花茶品质优于夏茶,虽不及春茶浓厚,却有口感平和、苦涩度低、香气细腻特点。谷花茶产量不高,由于其成茶颜色金黄、满披银毫,外观十分美观,在旧时价格高于春茶,往往用作沱茶、饼茶的撒面的装饰。
    谷花采摘后,茶树还会零星发出每年最后一轮茶叶,味淡质薄,旧时也称“阳春茶”。此后茶树进入休眠期。

回复

使用道具 举报

579

710 小时

在线时间

116

回帖

中级会员

积分
579
QQ
发表于 2006-5-22 20:28 | 显示全部楼层
请问刘老师,野生茶树或野放茶的采期也是如此么?
回复

使用道具 举报

4047

1136 小时

在线时间

2159

回帖

金牌会员

积分
4047
QQ
发表于 2006-5-23 00:23 | 显示全部楼层
学习啊,好文章!
回复

使用道具 举报

5759

141 小时

在线时间

2281

回帖

超级版主

红宝石元勋勋章

积分
5759

Medal No.6

 楼主| 发表于 2006-5-23 23:21 | 显示全部楼层
引用
原文由 jl1818 发表于 2006-5-22 20:28:18 :
请问刘老师,野生茶树或野放茶的采期也是如此么?

不必叫我老师,呵呵,不敢当的。在这里只是把自己这些年对普洱茶的理解和大家分享、交流一下。

云南野生、野放茶和原始品种台地茶的采摘通常在三月中旬以后,一是由于品种原因,另外则因为这些茶树分布地区大多海拔比较高气温相对低。而且,大体上是海拔约高采摘越晚些。“人间四月芳菲尽、山寺桃花始盛开”嘛。

改良品种台地茶的采摘,最早约在二月中、下旬就普遍开始了。春季早萌芽是茶种改良的一个重要方向。

回复

使用道具 举报

300

110 小时

在线时间

116

回帖

会员

积分
300
发表于 2006-5-25 21:41 | 显示全部楼层
好文章!多谢刘兄。刘兄也是一位摄影高手,能否结合一下照片,分析如何从叶底辨别出雨水茶和旱季茶。
回复

使用道具 举报

8070

2712 小时

在线时间

5098

回帖

金牌会员

和谐勋章

积分
8070

Medal No.4

QQ
发表于 2006-5-26 17:24 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

5759

141 小时

在线时间

2281

回帖

超级版主

红宝石元勋勋章

积分
5759

Medal No.6

 楼主| 发表于 2006-5-27 11:42 | 显示全部楼层
引用
原文由 活水 发表于 2006-5-25 21:41:25 :
好文章!多谢刘兄。刘兄也是一位摄影高手,能否结合一下照片,分析如何从叶底辨别出雨水茶和旱季茶。
这段时间整理文稿、照片的工作量比较大而没有时间上网,且考虑到一直以来都有少数书商专门盗用我们文字、图片出书的情况,暂时没有将图片发布出来。请见谅。
回复

使用道具 举报

69

83 小时

在线时间

18

回帖

会员

积分
69
发表于 2006-5-28 15:54 | 显示全部楼层

明白了许多.

真是学高为师.

回复

使用道具 举报

300

110 小时

在线时间

116

回帖

会员

积分
300
发表于 2006-5-29 18:44 | 显示全部楼层
以前看过刘兄的许多文章,确实是普洱茶的专家,谢谢刘兄和我等后学分享心得。
回复

使用道具 举报

222

155 小时

在线时间

44

回帖

会员

积分
222
发表于 2006-6-6 14:34 | 显示全部楼层
谢刘兄,好文章啊。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|中普网 ( 滇ICP备11005155号-1 )

GMT+8, 2024-3-29 06:00

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表