引用: 原文由 Lyodi 发表于 2006-5-12 23:37:47 :
从来没有说过要收谁做学生,结果今天竟然冒出个自己说不肯管我叫老师的事情,也真是有趣。去年网站就要办我的个人论坛,那时忙没有时间打理,今年开通了,我说:不敢叫“讲坛”,叫“习茶笔记”就好。中国茶,不过知些皮毛,“老师”之名不敢当,只求自己对茶“老实”就好。 滇茶的“晒”与“烘”,一直都是个扯不清的东西。懂制茶,懂陈化的人,都了解生茶的陈化是要避免三个制程高温:杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥。可自然干燥法费时费力,所以多数茶厂还是采用快速的烘青制法,这就造成大量业者不肯将烘青的问题讲明白,把消费者蒙在鼓里。 为什么生茶不能高温烘?这个道理用绿茶来讲最简单。大家都知道绿茶要喝新鲜,不能陈化,原因就是制程中高温的炒青、烘青过程将茶内原始物质转化为香气等成分,日久散发掉,就毫无茶质。普洱生茶若使用高温烘,也是类似的情况,势必造成茶品的绿茶化。结果是新茶香甜可口、汤色清澈,但陈化后无香无水,酸败变质。 所以,以能陈化的角度来衡量滇青茶的制作工艺,就必须坚持低温制程:青毛茶与紧压成品都要采用晒、阴结合的方式干燥。如此才能最大程度保留原始成分,成为后期陈化转变的物质基础。(为什么叫“晒青茶”却不能纯用日晒干燥,而要结合阴干,以后另做专题解释,有兴趣的茶友可以自己先试验一下,拿半饼茶在家中阳台晒两日太阳,看看同不晒的半饼有什么区别)。 这个问题原本要在《习茶笔记》的后半部分做一个品鉴专题来解释的,但今天发生这么不愉快的事情,就先把一些基本情况简单讲讲。不求立刻说服谁,时间证明一切,将来茶品会用自己的转化来说话。
同意"时间证明一切,将来茶品会用自己的转化来说话。" |