口粮浅品-凤凰系列之2012凤牌熟茶小特沱

夜玫瑰falling

“凤”--一个蕴含着传统民族意韵的文字。深厚、古朴而又典雅。一些行业领域，例如恰好于茶叶之中，就有好些品牌是包含了这个字；又或者包含了类似民族意韵的字、书、画、像。作为茶叶与民族文化爱好者，每逢碰到这些品种，心里就会更多一份喜悦、一份亲切。

于是自去年开始，打算写写这些茶品当中的“凤”字系列，之前写了南涧与土林的凤凰生沱。
信手随心，闲散惯了。因此不知不觉，最近一篇离现在已经一年有余了；手头集有的古德、鑫、凤庆等“凤凰”也一直未有动手去写。最近随着之前存的口粮茶日渐消耗(更主要的原因还是手闲之下)，打算发掘三两只小批的入一入、存一存；于是就有了这次的“凤凰”系列--老厂凤庆的2012凤牌小特沱。

与之前两篇不同的是，这一次开汤的是熟茶。


“凤庆”，“凤牌”，厂名与品牌都是“凤”字。听着就亲切和暖。
其实“凤庆”只是我主观的偏执而保留的名字了。凤庆厂于1939年创建，那时叫“顺宁实验茶厂”；至1954年时正式改名“凤庆茶厂”；而到1996年改制更名为“滇红集团”，使用至今。还有一次重大的变革：2006年凤糖集团收购滇红集团66.84%的股份。这一次算是凤庆3次改制用最大彻底的一次了--由凤糖控股经营。

“顺宁”，“凤庆”，“滇红”，“凤糖”。转来转去，虽然变 革数次，都是充满是传统意味的名字呢，呵呵。而在包装上的主色、字体、花纹，总体包装设计等一直都是传统古典的形态以及大红的颜色，入眼看着的就踏实禧祥。而味道也保持着其独有的传统特点。因此这个厂牌也似乎更合我私自的喜好与心意。
于是抽了好几天晴朗后的一个周末，晨跑、装水，合着运动后的神清气爽、清纯山泉，音箱里的古旧音乐，开汤这一泡心仪之廉价粗茶。


小孩在池塘边，研究莲生鱼游，我则依山缓跑，后临泉取水。
这山好在有几口性味各自不同之泉眼(于我早前帖子中有过介绍)，不同茶叶组合之后乐趣颇多。这天选这一个泉眼，取其温软顺滑，应合、提携熟茶之特性。


标题说是“小特沱”，通过上图之比较(左为2013甲级熟沱)，大家就知其原因了。
常规沱茶，较为多见的规格是100克每沱，其次有250克大沱，而其他规格的相对较为少量。而这款特沱则是50克每沱，茶友有称“迷你沱”的。该产品同时也有常规的100克沱的，只不过觉得50克较为少见，显得特别，就选择了它。

再看看包装：




2012年3月的产品。
对于熟茶来说，这个年份也是足够开汤品饮的阶段了。

再对比一下100克甲沱：

包装都是暖眼的红。心念一转，姑且称之为“中国红”吧。
一个安宁和喜的色调。



压制工艺大厂风范。
布袋印痕清晰，沱形规整圆润，工艺沉稳细致。



足称足量。
标称50克沱，5年半后仍有55.8克。







口感要说的。
首先是开汤时未入口就已经飘过来的凤牌特色--焦糖香味了。不过这个先放一放，先说点其他。

此前其中一篇“凤凰系列”的帖子中，我有提到过两只“口腔清爽”的“凤”字熟茶，一只是土林2011凤凰沱茶；另一只就是上图的凤牌2013甲沱。
而所谓的“口腔清爽”，除了原料质量及拼配技术保证外，另一重要原因就是发酵度的控制得当。熟茶的发酵度谈不上轻发酵，市面上熟茶主要有中度、较重度之分。若以这个方式来分，上述提到的土林2011与凤牌2013沱，都属于中度发酵，约在7成左右吧(土林2011可能还稍再轻一点点)，在我看来是“控制得当”的。市面上的茶品，近年似乎都在追求所谓的“勐海味”，发酵度偏重。

发酵程度越轻，茶之原味个性留存度就更好，口感就显清爽，泡间变换也相对的，层次感更好的一些；发酵程度越重，茶之软滑温润度就更突出，口感就显醇厚，泡间稳定，变换不突出。但对于熟茶而言，过轻或过重都不好，因此上述轻重也都是相对的、有限度的。
我个人而言，相对的更喜欢发酵程度轻一点的，也就是所谓“控制得当的”，更能得其有气味、品其个性。但发酵度稍重的，例如所谓的“勐海味”，也有其特色，我也喜欢。大益的老茶头、7572；老同志的一些型号，都是发酵度稍重的，也存了一些。时常喝喝，交叉轮换，也是乐趣之一。

扯了这么多，更多的好像只是针对凤牌2013甲沱的(以下简称甲沱)，没这个2012小特沱(以下简称小特沱)什么事啊。其实对2013甲沱的详细描述，就是为了对比说明小特沱的。
在口感方面，小特沱比甲沱稍厚一些、稍润、稍顺一些。也就是说，一方面材料条索更完整、壮实一些、拼配更匀纯一些；另一方面，发酵的程度也有意的稍重一点点--注意只是“稍重、一点点”，相对于上述提到的“勐海味”等等，还是节制很多的。

若要相比......甲沱活泼生动，尤如中青年纪当打之年的个性显现；特沱节制内斂、仿若岁月磨砺后之稳重沉着。

到此。继续品粗茶、赏老乐去......




以上。算是我对这些仍在坚守的传统老厂的一个致敬吧。南涧(土林、古德、凤凰)鑫、云西、彝人，当然还有凤庆，及那些包含、勾起我们回忆的老旧状物......
然而再怎么比，也都只是粗茶白菜；再怎么写，也只会多显刻意浅薄；只是感激内心有一份感觉，隐约觉得生活的意味正是既来源这些粗茶淡饭、平常简朴，而又能随岁月而沉积、跳脱。但这份感觉仍然是时隐时现，淡远渺茫；只是它已经开了一道门缝、透给了我一道亮光，引令我向之而行。

这段结语本来想等于手头“凤”字系列开汤报告完结时再写的，但可能由于凤庆包括的“凤”字、历史沿革变动及至包装所包含的传统意味触动了我，就随心写下了。
谁又知道呢，“凤”字系列完结时，又会有怎样之一份感受？生活本身就是一块巧克力，一个万花筒。
唯有珍惜，唯有感激。

更望前辈高人多加批评指正，引领我于生活平常之再深入......



(图片为百元级国产廉价手机拍摄，大家包涵)

夜玫瑰falling

使用了我在兄弟论坛的相册，大家看看能否正常显示图片。否则我重新在本坛上传。

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