普洱生茶的制作工序

绿天蓝云

一、采 茶
早在农耕社会时期，当地的土著民族在春、秋两季采茶是她们最轻松的劳动，她们边采茶边愉快的唱着：“不待东风几度崔，绿芽先带笑颜开；孤芳偏爱他人赏，引得姑娘结队来。”的采茶歌，早上9点到下午3点是最好的采茶时间，一芽二叶慢慢地采，采至5~6芽就放入茶篮里，这样茶叶不会受损折伤。如今一些采茶女以量计价，管他几芽几叶，采后随手抛入茶袋里，茶叶质量就不能保证。
二、萎 调
采茶之工序较为马虎，握于手中之鲜叶也因时间过长而被折伤了，鲜叶会产生压挤的现象。茶袋中的鲜叶也因过多而透气不好，产生上下相压导致熟化。再者茶园采收好之鲜叶不宜过久，应尽快摊开萎凋。鲜叶萎凋是要借着阳光或热度，将刚采好的茶叶的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否，萎调工序相形之下显得非常重要。
三、杀 青
普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀青工序不可缺少。杀青的主要目的是要让茶叶停止发酵；目前杀青大多采用锅式杀青（古法为手工翻炒法），因茶青经萎凋会失去水份但尚未透彻，利用杀青的方式，能使茶叶失水均匀。
四、揉 捻
揉捻需要依据鲜叶原料老嫩程度不同而要进行调整，目的在于使茶叶片状揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时鲜叶经杀青揉捻后体积已经减少大半了。
五、晒 干
利用阳光将揉捻后的茶叶薄薄摊开，晒至茶叶含水量为10%~15%左右。没有阳光时也可用低温烘干的方式进行处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且要做到“晒干而不能晒燥”的原则。
六、筛选分类
筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品依要求而分级分类并无固定或特别的要求。
七、紧压成型
干燥的散茶，经高温蒸软后，依买主所需而紧压成型，有茶饼型、沱茶型、砖茶型、柱茶型、香菇头型，目前也有象棋型及散茶类。。。。。。成品茶的大小、轻重规格随客户需要而定

gfanny

简单明了，学习了！
想请问一下，杀青和晒青是不是同一下工序上了。还是晒青应该属于第五步晒干

傣族小姑娘

制茶步骤清晰，明了，学习了

紫玉茗滇

学习就会进步！

和-圆-茶-业

学习学习

小文

学习就会进步!!!

sun6cn

很详细哦！~~~~~辛苦了~~~

lll076

按楼主说法,未紧压成型前只能算绿茶,那各茶友手中的散茶也是绿茶吗?按临沧茶人陈蒸的理解:普洱茶始于西双版纳的民间青茶,青茶储藏或外运,产生后发酵而形成的,普洱茶原料的制程是与红茶,绿茶的制程不同的,所以懂茶的人将普洱茶的原料称为青茶,

高山流水.

支持楼主了！