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发表于 2009-1-22 11:03
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二。制作的乱
制作阶段就乱。鲜叶变毛茶,该怎么操作?有统一的规范吗?没有。你要这样做,他要那样做。我这是祖传制作,我这是现代工艺。但什么是正确的工艺?谁掌握了?还是少数人吧。
我的鲜叶采回就杀青了,他的明天再杀青--制前发酵了。呵呵。
我的锅温100度,他的锅温150度。我的是一芽一叶,他的是一芽三叶。要因材施温。这只有懂技术的能把握好,但懂技术的茶农有多少?
最让我心里不踏实的是滚筒杀青。这是现代工艺啊,是杀青快,能出量啊。但那么高的温度,茶体内的酶的活性还能保留多少?滚筒杀青=烘青?不能完全等于也就是绿茶化的晒青了吧。还能越陈越香?叶温80度酶的活性就完全被杀灭?酶的活性是不可逆的,以后还怎么越陈越香?现在还有多少生茶是晒出来的?哪个大厂还用晒的工艺?这不都是技术?但谁定过什么指标?该什么操作?有统一的规范吗?没有。见过一款某大厂的产品的报道,02年出的茶,6年多了吧,在相对适宜的环境下(温 湿度没问题)转化,自然仓啊,现在喝,竟然没有多少变化。岂不怪哉?
好茶=好料+好的制作工艺+好的储藏。好的制作工艺在现在流通的茶里能占多大的比例?这不是乱造成的?
毛茶制成紧压茶还要靠蒸汽,大厂有锅炉生产,蒸汽压力大,5-6秒就够。家庭作坊是靠火炉,需要多久?蒸汽可是个厉害的东西啊,穿透力极强,100度啊。这样高的温度对茶体没有伤害?蒸汽注入时间越长对茶的伤害越大。但标准在哪?乱
刚制成的紧压茶水含量高,需要走水。高温空气是快,但伤茶。多层架通风阴干,效率慢,成本高,但效果好。有这行业标准吗?
茶厂乱。不懂茶的 不懂制茶的都来制,喝了几天茶,但有钱,有勇气就敢投资建厂。谁收点毛茶都来压饼。建厂的门槛太低。技术含量太低。有的茶厂见现在古树茶价格高了,就把台地茶混充古树茶卖,或参加了一部分古树就混充古树茶卖。现在市场把他们教训了吧。乱。
以前的某公司依托三大厂建立了好的信誉品牌,现在是谁交钱谁戴我帽。看 品牌砸了吧。我是他们家的新茶一片我也不要。因为他家乱。
盼望懂普洱的茶专家制定新的行业标准。曾见过一个制定行业标准的人,他自己也承认不太懂普洱。这不也是乱? |
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