|
|
阅了很多有关普洱茶品质的贴子，也收集了诸多茶友的询问,经常看到或听到这样的议论（或争议），一款好茶，是料的好坏重要还是工艺重要？
其结果，也就是几个老生常谈、不了了之的论断，要不又扯到有关仓储种种因素上。。。。。。
没有了有潜质的新茶,好仓枉然。就一款好新茶的产生而言，要说重要的环节，做茶的人是如数家珍。客观的说工艺要做到完美是基本不可能的事，因为我相信还没人见识过完美的普洱茶。不论老茶还是新茶。
首先就我们应该弄懂两个基本的问题，才有进一步讨论的意义。
1、什么才是所谓的好料？
香型、韵味、树龄、乃至繁延方式，茶林管理。生长环境，生态条件。大树茶好，为什么好？什么样的大树茶是好的大树茶。台地茶好，好在什么地方?什么样的台地茶是好的台地料。不言而喻，那就得先得搞懂什么是大树茶、什么是台地茶。才有进行下去的意义。
好的料该不该有个好的初制？
采摘、杀青、揉捻、晾晒。。。。。比如好的采摘，一般选择在某个晴天，正午左右下手（那时的露水已干，可很大程度可避免因叶片夹杂水气被捂产生的红变）。杀青前的脱水也就是茶人常说的微凋，新茶成品的状态、活性，都和与上工序密不可分。关键还是初制者对所要加工的茶料的理解结果。
2、制程是什么？
鲜叶的处理：
采摘鲜叶，杀青、揉捻、晾晒，好的采摘，一般选择在茶树生长到叶芽将近成熟（壮芽而非嫩芽）的某个晴天，正午左右下手（那时的露水已干，可很大程度可避免因叶片夹杂水气被捂产生的红变）。杀青前的脱水状况，杀青的火温、时间，含水量，杀青成度，杀青后的滩凉。毛茶的初制就算完成了。
毛料首先要经过筛选（传统工艺）或风选（暂定属现代工艺），和拣梗、黄片。
筛选、风选和拣梗、拣黄片的作用就是有效的去除毛茶中的碎末焦质、散梗和老坏叶片，提高成品出来后的纯净度和美观度。
这个环节上的耗损是最大的，要么大，要么小，仁者见仁，智者见智了
下面就是压制了，蒸汽大小的调整、茶料蒸压后回软状态，石模压、机模压的不同方式，重量、压完后解开布袋前的定型方试、解开后进不进烘房、进的话要调节到多少温度、不进又怎么办。。。。。。这些大体环节就是精制制程了。
怎么判断制程的好坏，在领会了以上一些内容后，照章对。
要做出一款好茶，每个环节都非常重要！以上论调考虑到有些商业因素和利益冲突，如烘、晒、拼配、撒面。。。表述就从简或略了，轮廓闪现。大家可琢磨琢磨，也望有识之士能不吝赐教交流
只有在识别好料的前提下才能准确的分辩茶的好坏,工艺可以做出茶的香气,外观而不能做出茶的韵味.和风格,顺行用意,深层理解普洱茶的茶性是有力的制茶指导思想。就料巧做才是制茶的深意.充分展示出茶料原始的美是用心制茶者的最终目标.普洱茶(生茶)讲的就是自然.离开了自然的气息我们谈论的就不是普洱茶了.在精细的做工都必须围绕着普洱茶越陈越香茶性来做.背离了这个发则只能是画蛇添足，在好喝的茶都不应该称做普洱茶了.目前的状况是不少茶友一直在强调普洱茶的完美做工。这实际上是不可能的,坚实茶底可以密补工艺上出现的一些小瑕疵,茶性对了就称得上普洱茶,喝茶的人应该选择有明显普洱茶性格特征的茶品，包容制程中出现的小小瑕疵，才不会因小失大。
以上观点恳请各位有识茶友深究！
[ 本帖最后由 阿明 于 2008-12-3 12:47 编辑 ] |
|
发表于 2008-12-3 12:34
