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普洱茶中“好茶”的标准

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发表于 2008-11-18 20:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
                          普洱茶中“好茶”的标准
                   高发倡
    因在《普洱茶网》的部份栏目中许多普洱茶爱好者都问:“什么样的普洱茶是‘好茶’”?笔者就该问题谈谈自己自幼饮茶至今所获得的感受及认识。
    茶是饮用保健品,当然必须考虑其中是否含有起反面副作用的农药等成份,因而首先应该讲求天然纯生态性。我国质量监督部门仅要求其中的有害物质“不超标”,达到该要求,就允许标注象征食品安全的“QS”标识。但这有害物“不超标”不等于不含有害物,何况许多茶品根本未知其有害物超标与否,也照标有“QS”标识。既然如此,它对人体或轻或重总是有害,尤其对于抵抗力偏弱者。所以我国的这类标准及其标识在许多国家是不认可的。同时,霉烂变异的食物也有害健康,而因加工失误或保存不当而发过霉的茶,都不是正常的茶。因此,彻底杜绝农药而达到“纯生态”性和加工保存的正常化,是“好茶”的首要标准。人为灌木茶,即台地茶,又称新式茶园的茶,是很难避免农药的,只有老式乔木茶才能实现纯生态性。速酵茶也往往伴随有霉变现象。
    饮茶是消费,是为了享受其美味,因而茶中不宜有非正常而使人厌恶的滋味或气味。而这类滋味和气味来原于加工不正常或保存受污染等。因而加工正常并保存良好是“好茶”的第二标准。其中,“加工正常”主要指采摘、鲜茶盛放、杀青、揉制和干燥四大工序。采摘以一芽二叶或三叶者为宜;盛放须避免鲜茶发酵;杀青以手工“锅炒”成纯黄绿色为上;干燥以两天内晒干或低于38℃无烟适温烘干为上。由于茶农制茶意识低下及技术退化,很难从茶农家收购到上述几方面都合格的毛茶。笔者所饮的茶除自己回家采制以外,是收购相对较好的茶来精挑细选而得。但挑选需要丰富的经验。
    茶中固有难于避免的苦涩味,而人类的味觉也需要并适宜适度的苦涩味,但没有几人适宜偏重或过重及长时间留在喉咙的苦涩味,饮茶的目的也不是接受苦涩味的惩罚。因此,苦涩味适中又入喉速消,而甘醇味则浓厚,是“好茶”的第三标准。同片区茶中,人为灌木茶即台地茶的苦涩味偏重,老树茶的苦涩味较轻且消失得更快。就不同片区而言,“古六大茶山”茶的苦涩味较适中而且消得快。许多人以苦涩味的轻重论“茶气”,并夸赞苦涩味偏重的茶“霸气”。人们饮茶的真正目的,不是专为品尝和享受苦涩味,而是品尝和享受“茶味”的。虽然茶味里带有苦涩味,但真正的茶味也不是苦涩味,而是隐藏在苦涩味背后的浓酽爽口的甘醇味。“茶气”足与否,并非完全取决于茶的苦涩味,苦涩味偏淡的茶,其“茶气”也未必不足;苦涩味偏重的茶,其“茶气”未必就足。因为茶中固有苦涩味以外的犹如千年古树茶“黄片”浓汤那样浓酽甘醇而诱人解瘾的滋味,因而切不能仅凭苦涩味的轻重论其“茶气”。如果茶是苦涩味越重茶气越足而越好,那么笔者配制的“特殊茶”,只须尝一小口,就苦涩得令人几分钟内合不拢嘴,令人一饮就厌,难道该茶也是普洱茶中的“极品”了?以苦涩味的轻重论“茶气”,并且夸赞苦涩味偏重的茶“霸气”,是“茶盲”闹出的笑话。
    饮茶的目的还为了生津润喉并享受香甜,使喉咙滋润滑腻而舒适,因而,回甘快而强烈,生津润喉度高,而且香气浓而纯,滋味正而厚,是“好茶”的第四个标准。“古六大茶山”纯生态老树乔木茶在这方面也几乎都是上好的。
    许多产品都讲求耐用与否。耐泡的普洱茶经济实惠,但各片区茶的耐泡度互异,因而耐泡度高是“好茶”的第五个标准。“古六大茶山”天然老树乔木春、秋、夏三季新茶的耐泡度各为十二道、十道和六道以上,每人一泡足量茶够喝整天。尤其茶籽苗长成的乔木茶主根深扎数公尺,吸收的内含物质丰富,不仅耐泡度比扦插苗长成者高,茶味也更厚重。
    普洱茶与众不同的突出特点,是妥善保存的保质区没有严格的界限,并有较高的珍藏价值。但目前被划入普洱茶区的部分片区所产茶缺乏长期珍藏的价值,约十年后,普洱茶各茶区的茶将经受“大浪淘沙”般的有关陈化品质及其珍藏价值等考验。因而有长期珍藏的价值是“好茶”的第六个标准。“古六大茶山”茶的这类价值已被百年历史所验证。
    这就是“好茶”的六个主要标准。

2008年10月16日
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发表于 2008-11-18 21:12 | 显示全部楼层
许多产品都讲求耐用与否。耐泡的普洱茶经济实惠,但各片区茶的耐泡度互异,因而耐泡度高是“好茶”的第五个标准。“古六大茶山”天然老树乔木春、秋、夏三季新茶的耐泡度各为十二道、十道和六道以上,每人一泡足量茶够喝整天。尤其茶籽苗长成的乔木茶主根深扎数公尺,吸收的内含物质丰富,不仅耐泡度比扦插苗长成者高,茶味也更厚重。
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发表于 2008-11-19 00:34 | 显示全部楼层
普洱茶中“好茶”的标准:
很简单:
好喝
就好
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发表于 2008-11-19 14:53 | 显示全部楼层

学习

学习中!辛苦了
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发表于 2008-11-19 14:54 | 显示全部楼层
原帖由 珑泉 于 2008-11-19 00:34 发表
普洱茶中“好茶”的标准:
很简单:
好喝
就好

如果你不是生意人,这个回答最好
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发表于 2008-11-19 16:43 | 显示全部楼层
原帖由 ywzxgfc 于 2008-11-18 20:42 发表
                          普洱茶中“好茶”的标准
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    因在《普洱茶网》的部份栏目中许多普洱茶爱好者都问:“什么样的普洱茶是‘好茶’”?笔者就该问题谈谈自己自幼饮茶至今所获得的 ...

楼主的标准太苛刻了,普罗茶民基本上无此条件和福气.
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发表于 2008-11-19 17:26 | 显示全部楼层
第一次看到,学习呢
喜欢茶的热闹!
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发表于 2008-11-19 22:44 | 显示全部楼层
彻底杜绝农药而达到“纯生态”性和加工保存的正常化,是“好茶”的首要标准。人为灌木茶,即台地茶,又称新式茶园的茶,是很难避免农药的,只有老式乔木茶才能实现纯生态性。速酵茶也往往伴随有霉变现象。...茶中不宜有非正常而使人厌恶的滋味或气味。而这类滋味和气味来原于加工不正常或保存受污染等。因而加工正常并保存良好是“好茶”的第二标准。

==> 杜绝农药这标准基本同意,但问题是我们每天吃的蔬菜水果也是纯生态嗎?每天吃的豬雞牛羊也需要是野豬、野雞、野牛、野羊?

==> 速酵茶是食物的制作过程,等如酒也要經过發酵,乳酪也是霉变發酵,酸菜、豆腐、酱油等等都是霉变现象產生出來。

野生喬木茶是好,但不代表台地茶有问题。生茶不錯,但熟茶也代表工艺上的進步,口感溫和老少咸宜。说到底,只要是无有害物质,各人有各人心目中的好茶。
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发表于 2008-11-20 09:20 | 显示全部楼层
刚开始喝不久,认真学习
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发表于 2008-11-20 11:53 | 显示全部楼层

老师好


有时间还得经常去老师你那里交流哦!
高山人
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