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層次感

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普洱茶入门

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发表于 2008-5-2 13:23 | 显示全部楼层 |阅读模式


層次感
層,重重疊疊;次,先後順序。層次分二類:一是口中的香氣與甘韵的轉變,香氣如何從舌面與上顎間的轉換,甘韵如何從舌面、二頰,以及咽喉間的轉換。第二種是每一泡茶湯香氣口感的縱向轉變。層次感通常容易出現在拼配茶與優質純料茶菁。




>>>
今天首次在北京上完第一堂課程
在雜誌上看見有一些人寫茶評

層次感、穿透性一辭一直出現

我看了發笑

這些專有名詞已經成為"誇示代名詞"了

不知道

網友怎麼看待與理解層次感

尤其是純料。。。。。層次感怎麼理解??

層次感
穿透性

是我一直慣用形容優質茶品的基本要素

如果一款茶要同時出現二種特徵

已經是讓我驚艷了

但我卻很訝異

怎麼網路上、坊間到處都在說層次感、穿透性

有這麼多好茶?

無法理解

所以開這主題

想了解一下大家對層次感的理解!

Quote: 以下是引用 gbdaaa 于 2008-4-22 10:09:29 的发言
古树茶的浸出物比台地茶多,拼配茶比纯料茶多,故层次感表现强.不知对否?
>>>>>
浸出物
古樹比台地多。。。。。指總含量!

拼配比純料多。。。。。指種類!

二者不能混唯一談

好的純料也會有層次感

但很難出現

因為

香氣單一

內質相同,只是分輕重

會出現層次

是因為陳化後與製程改變

標準的單純的,新制毛茶要出現層次。。。。。。在理論上,根本沒有理由!



香氣類型的轉變
確實也是層次感的一種

因為
香型是內質轉變所散發


Quote: 以下是引用 gbdaaa 于 2008-4-22 20:51:02 的发言
老师,茶经过一段时间的转化之后,茶的各种物质对口腔内不同的味蕾的刺激难道形成了时间差,这就是层次感的由来?新茶则不会.
>>>>>
這是其中一種來源!



Quote: 以下是引用 清靜 于 2008-4-25 17:08:56 的发言
層次感能否解釋為:
活性物質的活躍性不同,所產生"此起彼落"的變化表現
....
所以好的茶品中的活性物質應該豐富而飽滿,卻又不可相抵觸
?
>>>>

種類、型態都不同
而不只是活躍性

也不只是活性物質

惰性物質也包含在內


綜合說明:
層次感
在個人品鑑的標準

必須要有

1香氣層次,有香型變化。

2口感層次,必須飽滿而有前後。
3韻底層次,必須滑重而有深淺。

就這麼簡單

但不容易出現!



原文摘自”經典普洱論壇”



2008.4.28於北京*

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发表于 2008-6-11 21:38 | 显示全部楼层
我觉的,所谓的茶的层次感。广意的讲就是一泡茶在品饮过程中的色,香,味的清微变化。
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 楼主| 发表于 2008-6-12 17:14 | 显示全部楼层
包括
幾道茶之間的變化
幾分鐘之間的變化。。。。等等
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发表于 2008-6-12 20:09 | 显示全部楼层
谢谢,学习了。
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 楼主| 发表于 2008-6-14 10:22 | 显示全部楼层
不客氣
很高興一起學習!
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发表于 2008-10-26 21:27 | 显示全部楼层
石昆牧先生:你的经典普洱我也买了。看了。有些疑惑。见你在这出贴,就想请教一二。
你说:香氣如何從舌面與上顎間的轉換,我不理解。
香是嗅觉问题。人的感受器是鼻腔。舌是味觉感受器。舌面怎么能感受香气?还会发生什么转换?
两颊有味觉细胞吗? 它怎么能感受甘甜? 我的两颊只有酸感-收敛感。还请指教。谢谢。
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 楼主| 发表于 2008-10-28 13:01 | 显示全部楼层

回复 6# 的帖子

以前的科學
都認為味蕾只有在舌面
但現階段已經知道味蕾遍部口腔與咽喉

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4caeb21b010008uq.html

參考一下
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发表于 2008-10-29 21:45 | 显示全部楼层
你推荐文章我看了。味道的综合感受及其变化也好理解。但文章里对舌头能感受香气,没有说明。我也从无此种感受,是我的个体问题?还是普遍现象?茶友们还有谁有舌头感受到香气了?现代科学有对舌头能感受香气的解释?我喝普洱时,在吞咽茶汤后在咽与鼻腔的结合地区主要在鼻腔部位能感受香气,我的舌头从无此感受。
石先生对普洱茶的认识有厚度。
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 楼主| 发表于 2008-10-30 20:38 | 显示全部楼层

回复 8# 的帖子

每個人的味覺、嗅覺都有差異性
強求不得

或許個人理解與您不同
無法解說之處
還請見諒!
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发表于 2008-10-31 00:02 | 显示全部楼层
原帖由 hjpjcp 于 2008-10-29 21:45 发表
你推荐文章我看了。味道的综合感受及其变化也好理解。但文章里对舌头能感受香气,没有说明。我也从无此种感受,是我的个体问题?还是普遍现象?茶友们还有谁有舌头感受到香气了?现代科学有对舌头能感受香气的解释? ...



1. 茶汤有香,普通的喝茶同志都知道,肯定不是鼻子感受的,主要是要找到一个普通的好茶,你就会有体会。

2. 喉部有回甘,不好说,但好茶喝了,喉部非常舒服,比较容易体会到。
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