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高啊!

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普洱茶入门

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发表于 2007-3-9 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
高啊!
    曾經有網友在網路上發表一篇文章,說「XX茶廠的茶菁原料全數來自2000米 以上海拔,品質優良。。。。。」意思就是茶樹生長在海拔越高的地方,茶菁品質越優良。高海拔代表高品質,這樣的廣告語,很有可能是出自台灣茶商的概念。
    在台灣,海拔就代表品質與價格的迷思,至今一直存在。或許,以氣候、地質等關連性探究,有其因果及邏輯。然而,人為精心管理與製作,才是產生高經濟價值的主因。阿里山、杉林溪、梨山、大禹嶺……高山茶越種越高,大環境所付出的代價與社會成本,也在無形中不斷增加。原始林的消失導致動植物的遷徙或滅絕,沒有規劃的濫墾導致土石流,毀滅性的破壞一再的發生,為了喝茶而付出巨大代價,相信這不是喝茶人所能想到的。
    普洱茶與台灣茶最大的不同,在於雲南種植茶葉,尤其以普洱茶為主所使用的茶苗,多數是種生(實生)苗,有主根系。除非是後期1985年後,為大量繁殖穩定的品種所種植的良種茶,才是無性生殖阡插苗,無主根系。有主根系的茶樹,能將根系深植於土內,對水土保持有莫大貢獻,栽植茶樹就等於植樹綠化、做好水土保持;沒有主根系的阡插茶樹,如果沒有做好規劃開發,對自然界就是毀滅性的破壞與浩劫。
    而台灣消費者所追求的高山茶特質理論,是否能使用在普洱茶?先從目前普洱茶市場上所認定的「名山」、「名茶」列舉幾項探討,易武、倚邦、蠻磚等古六大茶山,南糯山、布朗山、景邁山等知名山系,這些山領海拔都介於1300-1700米 之間,並沒有超過2000米 的名山,這是由歷史與市場探討。以雲南地理條件來分析口感,雲南省屬大陸型亞熱帶高原氣候,氣候與地形產生垂直性分佈,越往北方海拔越高、雨量越少、日照越少、溫度越低。對茶質的影響,導致海拔越高的地方口感越偏苦帶酸,並不受市場讨喜,與台灣海島型氣候高海拔所產生的高山茶甜、香、軟、厚的特性南轅北轍。當然,除了氣候、地理條件之外,精緻製作工藝,也是關鍵之一,改變製程也能改變口感特性。 以上所言,並非說明高海拔的茶品不適合做普洱茶,原本在海拔越高的地區製作茶品的難度越高,以往傳統農業無法克服。所以,「海拔」現階段並不適合做為普洱茶優質性的絕對正面相關廣告。未來以現代科技及觀念,必能克服高山製茶的瓶頸,體現新景象。
啟示
    八零年代末期台灣開放大陸探親旅遊,就有台灣茶商看好雲南氣候與地質環境,加上人力資源便宜,不少人前往雲南種植烏龍茶種,金萱、翠玉等等台灣名茶種均列其中。然而,「橘過淮為枳」的植物特性也讓台灣茶農茶商吃足苦頭;因為種植地點集中在思茅市中北部,或偏向高海拔地區(台灣高山茶概念),結果是產量減低、口感與台灣差異甚大(苦澀度增加)等。
    「一方土水養一方人」,在此又展現其真理性。適合台灣人的口感茶品,其品種帶到雲南之後,並無法發回其原來口感。不是優劣問題,就像阿薩姆種在台灣以曬青毛茶製程也無法出現雲南普洱的特性。但轉個彎思考,為何要一樣的風味?走出新思維,才能有新市場,不見得要一模一樣才是好產品。
2007.3.6石昆牧與慧琪部落格
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发表于 2007-3-9 22:28 | 显示全部楼层
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发表于 2007-3-10 06:08 | 显示全部楼层
客观实际的讲解!
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高啊
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发表于 2007-3-10 19:44 | 显示全部楼层
宜良宝洪茶就是一个例子,虽是小叶种,因为生产在云南就带有云南的特有品质。
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发表于 2007-3-15 09:09 | 显示全部楼层
茶质反应当地土壤的味道。
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发表于 2007-3-15 13:42 | 显示全部楼层
高海拔给许多人的第一感觉是——无污染,接下来才是茶质、口感。在杭州汽车尾气厉害的很,高了空气就好些,污染就少些,大多数人的观念。也就有了很多误区
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