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现在很多人都说生的普洱茶喝了伤胃（就像铁观音），至少要放十年。甚至有一些人还说要三十年。我个人认为，好的普洱生茶，正如《诗·邶风·谷风》上说的：谁谓荼苦？其甘如荠。都是苦后回甘甚至甘苦与共。 从中医角度来说这就是攻补兼备的。
从生化角度来说也是如此。茶叶作用是其内涵物的综合作用。就算是刚开始服用中西医都证明了效果（无毒并可疗疾）的灵芝，也有部分人会有冥眩反应。只有度过调整身体这一阶段，才能体会到他的好处。同理，普洱生茶也是如此。一定要坚持，可以开始的时候喝的少一些，淡一些慢慢加量，泡浓一些 。 茶叶中具体成分及其作用列述如下： 1 茶多酚(tea poIyphenoI)：从前又叫茶单宁、茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称，现在知道并不是单宁（单宁最主要的表现就是可以鞣革，而茶多酚的鞣革作用极弱）。其立体化学结构完全不同，实际是由大约30种以上的化合物组成，主要由儿茶素（占总量70%，酯型儿茶素较复杂且更加苦涩）、类黄酮（包括黄烷醇，黄烷酮，黄酮醇和花青素）和酚酸等物质组成。同时茶多酚起到维生素P的作用，可对维生素C增效。因此很少引起肠胃的不良反应。茶多酚易溶于水，其氧化产物能与蛋白质结合而沉淀；易与含铁物质反应，生成黑绿色的物质。所以最好饭后半小时才喝茶。
2 生物碱(aIka10id)：茶叶中的生物碱以嘌呤类为主。含量最多的是咖啡碱(2％～5％），尚含有少量的茶叶碱和可可碱以及氨茶碱。有人认为咖啡碱会造成骨质流失，但在对咖啡的研究中也没有数据显示这一观点的正确性。何况茶叶中的咖啡碱由于茶多酚的作用是缓释的。另外有日本学者对照实验表明更年期妇女长期喝茶的盆骨密度更高。另外还有人认为喝茶多会造成肾亏，因为会增加排尿量，这更是无稽之谈。排尿多即排毒多。而且茶叶生化成分的综合作用阻止了肾对重金属和毒素的重吸收，应该说护肾才对。
3 芳香物质(aromatic matter)：按照结构，这类物质可分为烃、醇、醛、酮、酸、酯、酚、氧化物、硫化物、氮化物等。众所周知芳香物质本身就可防腐和促进食欲，松弛神经，改善心情。
4 茶叶色素(Pigments i n tea)：茶叶中的色素可分为两大类。 一是脂溶性色素。主要是叶绿素、叶黄素和胡萝卜素，不溶于水，而溶于有机溶剂，这类色素对于茶的色泽和叶底色泽具有很大影响。
二是水溶性色素，主要是类黄酮，花青素，以及其它茶多酚的氧化产物(如茶红素、茶黄素、茶褐素等)，能溶于水，这类色素决定着茶汤的颜色。并可抗颉自由基的氧化作用，延缓衰老。
5 氨基酸和蛋白质(amino aci ds and protein)：共26种。蛋白质氨基酸20种，茶氨酸6种。 茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量较高，尤以茶氨酸含量最高，占氨基酸总量的50％以上。茶叶中的氨基酸易溶于水，对茶汤的香味、鲜味产生积极作用。并可补充人体所需。增强体质。
茶叶含有较多的蛋白质，达20％以上，但可溶性蛋白仅占l％～2％（不溶性蛋白质在普洱茶陈化后也可转变），对茶汤的滋味产生良好作用。
6 碳水化合物(carbohydrate)：
茶叶中的碳水化合物包括三类。 一是单糖，含量在0．3％～1．0％，溶于水，主要有果糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、核糖、木酮糖和阿拉伯糖等。
二是双糖，含量在0．5％'--3．O％。溶于水。主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖、棉子糖。单糖与双糖具甜味，是茶叶滋味物质之一。
三是多糖，占茶叶干物质的20％以上，大部分不溶于水，但通过陈华可以转变为双糖和单糖。 主要是淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。如果这类物质含量偏高则是茶叶处于嫩度差、老化状态，品质低劣。
7 有机酸(inoganic aci ds)：
茶叶中含有将近30种有机酸，可分为两类。 一是二羧酸和三羧酸(在分子中含有两个羧基或三个羧基)，如琥珀酸、苹果酸、柠檬酸，枸橼酸，水杨酸等。
二是脂肪酸，如丙酸，辛酸，戊酸、癸酸、乙烯酸、棕榈酸、亚油酸等（大部分为有效抗霉剂）。在这类有机酸中，有的是香气组分(如乙烯酸)；有的本身虽无香气，但可转化为香气(如亚油酸)；有的则是香气成分的良好吸附剂(如棕榈酸)．
有一些酸可防结石（溶解结石）。
8 维生素(Vitamin) ： 分为两类。
一是水溶性维生素，如维生物B类(Bl、B2、B3、B5、B6、Bl1)、维生素C、肌醇等，其中维生素C含量最高(高级绿茶含量可达0．5％。
二是脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。看来陆羽在《茶经》中说的：添加佐料来煮茶即为沟渠之水从营养角度来说是错的，最好的是加油（脂肪）来煮如酥油茶。
9 矿质元素(mineraI eIements)：
茶叶中的矿质元素总量在4％～7％，是茶叶出口检验项目之一(通常，不宜超过6．5％)。含量最高的是P、K；其次是Ca、Mg、AI、Fe、Mn、S；微量的有Cu、Zn、Co、Ni、B和F等。这些无素对人体的代谢活动具有重要作用，并可保持人体的弱碱性。氟对预防龋齿有效，但氟这种元素过量也会造成钙质流失，并且氟的缺量与过量界限模糊，因此高氟区不要喝太浓的茶，还有不要用双氟牙膏。
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发表于 2006-12-31 22:36
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