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生普和熟普的加工步骤 生普：云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻—— 晒干——蒸压——干燥 摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质 形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。 杀青：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水 分，利于揉捻成条。 揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高 浸出率。使茶叶成条。 晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留 了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面 细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。 蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。 干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶 要求在含水量在１０％以下。 熟普:云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒 干——湿水——渥堆发酵 湿水：将晒青毛茶洒入一定比例的水，为微生物提供生长条 件。 渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生 物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱 茶特有的风味、品质。 ［此帖子已被 老马 在 2006-3-19 14:22:53 编辑过］ | 
发表于 2006-3-19 14:21
