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发现云南岩茶之美

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古农

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发表于 2015-11-23 12:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       云南岩茶,产于云南境内澜沧江流域中段,邦东马台大雪山下。高山峡谷的岩石峰中分布着数百年的古茶树群落,以岩石相伴相生,它即是以新生代茶出现,同样还是存在了数千年的古茶身影,不能不说是目前云南古树茶中最为独特的茶了。
      要了解云南岩茶并不难,从昆明西南而行,过南涧无量山,便顺澜沧江一路可达这片岩茶之山。路也因此险峻多弯。邦东马台一路行来,高山峡谷比比皆是,往往可以一览弯路对面峡谷的壮景,海拔700至3000纵向全貌也可一览无余,其陡峭程度很是惊人。车路皆是在半山腰,石缝之古茶树,或见于路边、或隐于村寨之上。山谷间数条溪流潺潺流下,都汇聚于突出的山脚下的澜沧江。
     云南岩茶之美,在于得天独厚的地理条件,无可替代的气候因素,不可再生的自然环境和人文历史。


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      一:自然地理气候条件
      临沧的存在,来源于北方燕山造山运动和西边喜马拉雅的隆起带来的地质运动后形成,这里的山谷比起云南除西边横断山脉外是最为陡峭的。独特的花岗岩为主的沉积岩层在多次地质构造运动中形成了多岩石、岩缝的地表特征。冰川第四纪青藏高原的影响,也成就了临沧邦东马台大雪山、勐库大雪山、永德大雪山集聚。


      邦东马台大雪山雪水和沉积岩表面的风化共同作用下,流下了厚实的赤红壤土层,这种只分布在海拔800至1800米之间的赤红壤土,酸碱度4.5——5.5之间,土壤的成份含氮底,碳元素含量高,百年之上的古茶树生长的新陈代谢恰恰是以碳元素代谢为主,所以这一带的岩茶苦涩清透、滋味醇厚、甘津明显、花香果香浓郁,是云南古树茶中品味起来最为平衡和多指数共显的特点,区别于澜沧江下游西双版纳茶区域的火山岩山系和火山灰土层、上游大理南涧变质岩山系和变质岩土出来的茶性,综合指数的平衡性是最高的了。


      高山峡谷在夏天相对于别的地貌,有效的降低了高热气温、而澜沧江水系带来的孟加拉海湾和印度洋暖流,又让冬天这一地带的温暖,年平均气温18度,年积温达到7500度,这就提供了茶树生长最适宜的15到30度之间的长久需求。暖湿气流顺江而行、在这一代遇到高山险阻后上升与冷空气冷凝成雾,便是有名的邦东马台云海,提供了茶山茶树生长最好的漫射光。临沧在北纬23度,属抵纬度区,受印度洋和太平洋季风的吹拂,形成5月底至10月初的雨季,年平均降水量1600~2300毫米,这些条件才形成古茶树生长最有利因素,即使在云南省众多茶区也再难找到这样的环境了。


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       二、历史人文方面
       临沧因最靠近澜沧江而得名,整个澜沧江流域是云南古滇历史最浓厚不过的。最古老的濮人是原住民,早期的认识茶树、吃茶叶、吃茶花等,这个习俗延续至今的布朗族、佤族、德昂族依然保持着。这也提供了当前全世界茶起源说之一的食源说依据。


       澜沧江边,必然成为云南众多少数民族的重要交流之地,马台因此成名。解放前,马帮从景谷景东等东岸过江到缅宁府(临沧),人困马乏,市集因此繁荣了起来,毕竟茶马古道的重要渡口,从这里北上西去,便汇入了更庞大的茶马古道,以茶换盐、以茶易马两大名头下,生活与经济物资以及社会文化的往来,朝廷与地方土司政权的多方交流,历史记载多以斑驳陆离了。与邦东昔归渡口一样,展露的新石器文化遗址、古渡口、老街、民间造纸等映衬着这片雪山下的茶山、云海、和无限的峡谷风光。


       历史以来的临沧乃至云南一直都是不平静的,一直都是多民族共同居住的地方。云南岩茶基地所在的马台大文顶,出的民国时期文化名人彭桂萼,追随孙中山先生护国运动,其祖父彭应聪一直带动乡里从事临沧的茶叶种植加工和贸易,更为称道的是大力办学广兴临沧文教事业,也得益于其曾祖父彭锟,稳定双江民族矛盾五十多年的清末儒将,缓解民族矛盾方法之一也是广种茶树、大力推动临沧茶叶发展,多代人前瞻性的眼界和不懈努力、为临沧这片大地成了彩云之南的秘境添砖加瓦。留下来的大片茶树,厚泽深远。


      云南茶山是整个中国茶叶的发源地,一直都有茶树品种基因库之称。云南岩茶更是云南茶山中的珍珠。它植根于花岗岩缝中,自然也就有了花岗岩一般的坚韧,无需人们给它营养,回报于人的却是取之不尽用之不竭的古树茶叶。而且它一直默默的矗立在山崖上,日积月累的积攒内质,一如我们传统的中国人一样,不断的回归自我回归内心,不管世界怎么变,依然奉献出对人类健康最有益的物质成份。对于它,我们的茶人也是用双手去静心制作它,丝毫不去沾染上现代工业和机器带来的一点点巧,赋予它全程不落地全手工制作的最传统工艺。当喝茶的人轻轻啜起它的汤汁时,它就会那样真真切切的让你充分感受那份岩韵花香、那份苦涩清透味甘冽,就会把你的思绪带到那无边的澜沧云雾和千年往事里漂浮,沉醉。


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       三  云南岩茶的特点
      马台、邦东一带茶叶,一芽二叶含氨基酸  1.7%,茶多酚33.8%,咖啡碱4.1%,儿茶素总量18.2%,收敛性(茶气)特强,浓烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品种。中国茶叶科学研究所测定,邦东、马台一带的茶叶,茶多酚、咖啡碱、水浸出物等茶的重要理化指标含量优于其它茶区,条索粗壮、茶气醇烈、汤色金透、经久耐泡,是云南普洱茶中独一无二的佼佼者。


       这些数据都是马台邦东茶的显著特点,昔日临沧茶是云南各大名茶厂收料最多的茶区,各种高品质拼配老茶中都缺不了临沧茶,在很多资深老茶人眼中,也是不可或缺主要原料。自2000年以来,机器加工的不断普及和市场的推手作用,手工艺制茶就成了出力不讨好,出工不出效益的形象。这样同时就大幅度降低了临沧茶的品质。云南古农茶叶在深度研究下,恢复了从古茶园茶叶标准采摘、全手工铁锅柴火炒茶、手工揉捻、全程不落地、阳光直晒晒青等工艺要求,妙手天成云南岩茶奇饼妙饼,重现马台邦东茶的高品质,也进一步带动和提高了整个茶区手工制茶的行业标准。让古老的制茶传统再现光辉。云南岩茶双雄之邦东奇韵、马台妙韵,可分辨细处突出的是邦东之味酽马台之香醇,奇韵妙韵都为兼收并取而又各显不同,让人为之一叹。


       人对茶的品饮,除了现目前所有茶人专家学者说到的这些种种益处外,《黄帝内经》上指出,饮茶主要就是吸收茶叶蕴含的秋冬的收敛之气,秋茶自不必说具备收敛之气,春茶乃一个冬天的积累,更兼备了冬天收藏之能,这都是人体最为需要的气机。云南岩茶所处之地,气温水土地理,无一不恰如其分。人生天地间,修行的归途也就是万法回归内心,这奇妙岩茶,就这样清晰的践行着修行的最高之德,默默的回归自然和回归内质上,这也是这个星球上所以的茶共同应该追寻的。


这就是云南岩茶,它的美需要被发现,就让我们一起慢慢的去探索它的世界吧!

(游贤用会长在“云南岩茶广州高峰论坛暨彩农茶品牌战略发布会”上的发言)

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