讨论：如何辨识普洱茶的发酵度

阿明

reno

搬板凳聽課

阿明

reno 发表于 2015-1-5 13:14
搬板凳聽課

让你发言

阿明

我泡壶茶沫听课。。。。。。。。。

茶之阿根

来听课

我为茶狂@123

学习一下、请开讲……

阿明

粘群里的记录给大家参考；

这个可以扯扯
茶老二(1577520103) 13:11:38
就是，大家喝这么多茶，不了解一下也是不对的。
茶老二(1577520103) 13:12:46
理论，实际口感都要认识一下才好。
茶之阿根(2420747727) 1302
不知道对不对，六七成发～应该可以，留一部分让它后期继续发～，应从干茶颜色上可以分辨，明哥的发酵我觉得可以，但不知有几成发～，哈
茶之阿根(2420747727) 1329
断网了，哈
唔讲得(1050310356) 13:21:48
，
茶老二(1577520103) 13:21:52
我喜欢6——7成，新茶堆味多点，有时还有酸味不好喝，但厚度好放放会好的。
唔讲得(1050310356) 13:22:57
这几天那个砖厚度比较好双击查看原图
茶之阿根(2420747727) 13:23:38
是啊，发～太重我觉得后期变化少，只是纯
茶老二(1577520103) 13:24:14
大多数人从颜色上分辨，正常情况是可以的。但会有例外。黑江，思茅，永得茶偏红所以有时会误导大家。
茶之阿根(2420747727) 13:24:54
双击查看原图高见
茶老二(1577520103) 13:26:03
易武，果敢偏黑一个正常发酵你可能觉得是发老了，所以要配合喝的情况判定
茶之阿根(2420747727) 13:27:36
我有04年的云县天龙公司的宫廷散普和特级普，是龙润收购之前整出来的，各一件，这个现在喝可以的
茶老二(1577520103) 13:27:55
发老了烧堆的茶水清甜，质薄，有的喝完后还烧喉。
茶老二(1577520103) 13:28:29
这样的茶没有后续可言。
茶之阿根(2420747727) 13:28:46
烧喉是什么原因呢？想明白这个事，双击查看原图
茶老二(1577520103) 1316
发酵状况大多反映在喉心的感受
茶之阿根(2420747727) 1349
我熟茶确实喝得少
茶之阿根(2420747727) 13:30:12
自己也只有一二个
茶老二(1577520103) 13:31:26
烧喉是潮水最太大，堆子过高后高温烧堆产生的菌群所至
茶老二(1577520103) 13:32:40
有金茶的茶常发生这种情况，樟香，烧喉。
茶之阿根(2420747727) 13:32:43
谢了
茶老二(1577520103) 13:33:07
有金花的茶常发生这种情况，樟香，烧喉
茶老二(1577520103) 13:34:37
熟茶能不能放喉的感受很重要。
茶之阿根(2420747727) 1300
其实有金花的就是茶中间没干～，有点～造成的，但没接触空气是黄色的，不是有害菌而已，哈
茶老二(1577520103) 13:37:04
是的，潮水量大了压饼后就在拿去烤。这个过程中有高湿高温，茶饼烤不干金花就产生了。
茶之阿根(2420747727) 13:38:31
我不喜欢喝这种并且我喉比较敏感，马上沙亚，我一同事比我更敏感，哈哈，咽喉炎比较重的就有就个优点
茶老二(1577520103) 13:38:37
发酵过了，安基酸，维他命都会糖化，糖化后安基酸，维他命消失所以厚度没了
茶老二(1577520103) 13:39:14
水也清甜了阿
茶之阿根(2420747727) 13:39:54
明白人啊！双击查看原图
茶老二(1577520103) 1346
喝着很舒服，完了讲话唱歌会破嗓子。
茶老二(1577520103) 13:41:31
嗓子干了越喝越想喝，越喝越难受
茶之阿根(2420747727) 13:42:22
是这样的，我有咽喉炎，哈，所以熟茶喝的少双击查看原图主要是烟抽的长
茶之阿根(2420747727) 13:42:45
不会喝酒
茶老二(1577520103) 1320
熟茶茶性偏热，养胃没错，但有的人会有燥热情况所以选熟茶需要多点了解。不要好喝的都选。
茶老二(1577520103) 13:45:12
很多人加入菊花，陈皮泡熟茶就是这个道理
茶之阿根(2420747727) 13:45:56
是，有的人喝了会便～的
茶老二(1577520103) 13:46:27
我在吃饭。你、你、你、你你、你你、你！双击查看原图
茶之阿根(2420747727) 13:46:42
88
茶之阿根(2420747727) 13:47:00
我们整点吃的

野茶禅

这个记录好。分析到位。
看叶底，这个分辨熟茶也有用的。

莲堂

来听课

小鱼

比较专业的问题了，俺就不追求那些口感细节用简单喝茶的角度说一下对发酵熟茶的认识。
一般常识认为4-6成发酵程度视为轻发酵，7-8成视为适度发酵，9成为浓熟发酵，9-10成为重发酵。
那么发酵程度与什么有关呢？解答一下，发酵程度与发酵周期关系不大，而是与发酵温度、加水量有关。通过对发酵温度和加水量的控制，可以来控制发酵的成熟度。翻堆的时机掌握，就是渥堆温度的掌握。这一点，对于发酵的成熟度有着极大影响。
从制茶的角度来说什么季节的茶叶都可以拿来做发酵茶，只是好不好喝的问题，厂家制茶一般会选取春，夏，秋季的茶叶来制茶，原因不说大家也知道，不做解释了。说说春，夏，秋茶发酵有何不同。
春茶，春天的茶。
春茶发酵难度较大；因为春茶的嫩度较高，芽头较多，为了保守起见，通常发酵程度较轻；发酵起来容易出现酸味。春茶发酵出来的熟茶，感觉上香气较高扬，水路细，层次感明显，而厚度则有不足。
特点：春茶的氨基酸含量高
夏茶，夏天的茶。
夏茶发酵出的茶，茶汤较红浓，厚重感强，而香气较低。同比春茶和夏茶发酵的熟茶，通常夏茶的耐泡度较高。
特点：夏茶的茶多酚含量高。
秋茶，秋天的茶。
少了春天的细，夏天的浓，秋茶略显中庸属于丘处机那类人的地位，在菜鸟眼里是高手，在高手眼里是菜鸟。

明兄说喜欢喝发了6-7成熟的茶，我估计明兄是喜欢用春茶压片吧，新茶带堆味带点酸味也是正常的，因为春茶叶嫩而且含氨基酸比较高。其实要降低新茶堆味可以在泡茶的时候用用手段的。1 撬茶后醒茶半小时 2 洗茶2遍，注水后不上盖让水蒸气飘出去会带走原来闷在茶里的异味。往后每泡都如此后面几乎喝不到堆味。