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聞茶香
將壺內茶湯傾出後,聞壺蓋上聚集香氣,再輕輕抖動壺內之茶葉,用鼻輕聞或深聞,且需要重複一、二次,以正確判別茶質經發酵後之高低(陳期時間)與類別(茶質生熟)。聞香氣應以熱聞、溫聞、冷聞配合進行;聞熱香可辨別香氣之正常與否,因熱聞判別靈敏度高。陳化期年份是否足夠、陳化環境過程中是否有無吸入其他雜味及是否人為加工發酵…等,這些皆可由熱聞來感覺,但熱聞時嗅覺神經容易受燙,敏感度會受到些許影響,所以熱聞辨別加上溫聞辨別,準確性較大。
聞冷香主要是為了解陳化香氣的持久程度。陳化年份足夠之普洱茶品,冷聞時更可感受到一股幽雅持續的香氣。好茶的茶香充沛持久、濃郁高爽,初聞刺激性強,冷聞時尚有餘香,且香氣清純爽快不混雜。若發酵不足的茶,冷聞時往往有菁味的感覺,陳化期不足的茶品及陳化環境不佳的香氣較混濁且異味不清,聞香後感覺不自然;好的、陳化期足之茶品,聞起來賞心悅目,心曠神怡,餘韻繚繞久久不退,滿足之感溢
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