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请不要用这样的单一标准分辨古树纯料与否!

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发表于 2011-10-6 20:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
从字面上来说,纯料本来是个比较模糊的概念。
为了方便,这里特指某一区域(范围)内的古树。

在确认某茶品是否古纯上
有的人,会用苦化甘的口感和速度来确定古树与否。
有的人,会用叶底或嫩梗的粗壮度来确定古树与否。
有的人,会用回味的持久度和甜度来确定古树与否。

有相当多台地,苦化甘说来就来,跟着生津也不错,不错到流清口水的地
步,茶汤已失却平衡。
台地,如果后味余劲能干净还是好的,制作正确的放放更好(但回味始终
欠缺,常常干净有余复杂不足回涩不足)。
最怕喝后有不良反应的,那一般它的苦不正,舌面及入喉即痒刺紧粘滞。
这类台地鲜叶时淡,吃起来也少津润缺回甘没有鲜味,做出来却又有难以
忍受的苦和不良的身体反应,为什么呢?
而且其表现顺序与古树常常完全相反有没有持久的回味(鲜叶与干茶都如此),又是为什么呢?



有相当多台地,叶底都相当肥厚与粗壮而且比较匀整,这甚至是相当多古
纯无法达到的。因为有市场有需求必然有创造,只要用药多用肥,特别无
性系的茶园茶(包括基地茶)外观会很好。用催芽素在保肥的情况下就可
以多采多收了。
现在更因为新的需求,用保芽素芽头可以迟发迟分化叶就可以很大很壮了。
哪怕什么药都不用,生态良好的台地,管理好(特别是台刈过的)采摘适
度芽叶也可以很肥很壮的。
要知道茶树的年龄与根部直径都不成正比(只要占地空间大,水土肥沃
二十年左右的无性系品种茶树,要长到五六米高根径比二三百年古
树粗是相当容易的),何况茶树上每年每季新发的嫩梢新叶?既然如此
我们又
怎能肯定茶叶的肥嫩粗壮会与树龄成正比?
当然还有种种科技和手段足以让以貌取茶的人吃亏还要多付钱。



此贴只是简单排除一些不可靠的辨认古纯标准,不涉及古纯与台地拼配
的好坏讨论。
云南地域如此之大,茶叶资源如此丰富,生态水土如此优良,无论台地
新茶和古茶园老茶都可以做出很优秀的茶类包括普洱茶,完全不必非此
即彼厚此薄彼。只要保证生态,不断提高茶园管理和茶叶采制,在做到
安全卫生的基础上提高茶叶品质,古树与台地新树茶品绝对可以共存共
荣。

至于我自己,也喝过做过不同年份的一些古纯和一些台地拼配。
对于普洱茶来说,存放品饮古纯一个不容否认的问题就是极少经过验证
的老茶品(号级印记普洱茶不算?。)。那么要比较纯古树与纯台地之
优劣或耐存放似乎要等很长一段时间才能见分晓。
不过有一点点旁证,可以参照:不靠虑口感丰富性和回味等等等等,
同一地区(同一采制标准)的古纯比台地纯料要耐泡很多。
可以用五克一百五十毫升沸水闷泡五分钟的标准(也可自行调整只要
茶叶净重和茶水比及水温一致即可),看能泡几次? 没有味道包括没有
苦味就算结束。



[ 本帖最后由 快乐的心 于 2011-10-6 20:16 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2011-10-6 20:16 | 显示全部楼层
原帖由 快乐的心 于 2011-10-6 20:14 发表
从字面上来说,纯料本来是个比较模糊的概念。
为了方便,这里特指某一区域(范围)内的古树。

在确认某茶品是否古纯上
有的人,会用苦化甘的口感和速度来确定古树与否。
有的人,会用叶底或嫩梗的粗壮度来确定 ...


我们如果知道并且能用一千种手段辨认某茶是否古纯,就不要只用九百九十九种。
狮子搏兔,也用全力。
想找好茶,累点是必需的。
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 楼主| 发表于 2011-10-6 20:17 | 显示全部楼层
很多古树茶,只是表面上表现为苦甜平衡,回甘滋润而已。少见一点也不
苦不涩的纯古树茶。
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 楼主| 发表于 2011-10-6 20:19 | 显示全部楼层
1.古树苦涩化不化不是绝对的,香高不一定是好的,柔和与
爽烈是因茶而异的,回甘持久却不一定是淡的。

2.古树存放后的口感变化不一定就比台地快,常常是来自先期差别与成品的制作差别。您列举的茶品最好不要用来做纯料标杆特别是古纯标杆。

3.有些人说台地的口感太单一,不知道您为什么会有这种看法。基本没有考虑到茶种和
地域的考量。香气幽雅是真的,真淡是不应该的。

说到结论茶文化不可没有,不能太玄。
如果说一个喝的东西只有形而上的概念,没有点实际支持真实感受体现都是虚的。
正如古德说过寺庙里的佛祖造像是木头,还拿去烧;却不能说木头偶像是佛陀
一样的道理。

茶,如果喝起来都不能确定是好的,再如何想像它都不会是好的。
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 楼主| 发表于 2011-10-6 20:43 | 显示全部楼层
中国(云南)茶园管理,50,60,70,80,90年代,10年代至今一直在变,方向和手段都在变,每个年代都在大变。到底什么才是对的?


技术日新月异,对于普洱茶来说:只有一些本质的东西似乎还在,变得似乎只是——人。
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 楼主| 发表于 2011-10-6 20:43 | 显示全部楼层
老茶园里群体种的古树(加上森林里的野生茶)就是云南普洱茶的根!
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发表于 2011-10-8 09:33 | 显示全部楼层
学习看懂了这个:茶,如果喝起来都不能确定是好的,再如何想像它都不会是好的。
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发表于 2011-10-8 12:22 | 显示全部楼层
说得很在理,事实就是这样的,现在小树的外形比古树还好看
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 楼主| 发表于 2011-10-10 20:27 | 显示全部楼层
原帖由 漫步人生 于 2011-10-8 12:22 发表
" /> 说得很在理,事实就是这样的,现在小树的外形比古树还好看


说:
现在有的小树台地基地茶比老树古树大树还好看,就比较全面一点了。
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