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茶汤发浊的问题~~~

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普洱茶入门

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发表于 2008-5-2 13:26 | 显示全部楼层 |阅读模式


茶痴,2008-4-21 16:52:41
这个星期,发现家里很多存茶,尤其是2~3年的生茶,很多都出现了汤色发浊的问题。请教了一些身边的其他朋友,大概有以下两种说法:
1、有的人说是茶叶背面丰富的绒毛,造成汤色浑浊,就如同鲜嫩的绿茶。

可是,为什么刚买来的时候汤色是清亮的阿。这个观点对我的说服力不强。

2、有的人说,这是普洱茶在转化,在起变化,放一段时间就好了。

那么,这种引起汤色发浊的物质到底是什么呢?为什么过一段时间就没有了?

其实,这个问题我以前也遇到过,那是去年年底,开了一片03年的下关铁饼,汤色就发浊,不透亮,后来放在一边就没有喝。大概春节之后,再拿来泡的时候就发现,汤色很透亮了。一开始我还以为是因为自己泡茶的手法不好,冲水太猛造成的,这次我特别注意了一下冲泡手法,发现问题不是这么简单,呵呵,请石老师指点迷津。期待...


>>>>>>
個人回答:

1氣候
雨量過大,易導致鮮葉水分含量過高

後續所出現的消水不足、渥紅、揉捻不當、毛茶乾燥不足等都與此有關。

2製程

A萎凋失敗,消水不足

B蒸壓時間過長

C緊壓過度

D成品乾燥不足

E揉捻過度


3倉儲
過於乾燥.....也不見得湯色清亮
倉儲因素

除了濕度較大的茶品混濁

茶品在環境劇烈轉變時,也是會稍微混濁

倉儲劇烈轉變

包括
從濕到乾

從過乾到正常環境

從密閉到正常環境

從正常環境到過度通風

都會導致湯色的變化
!


4陳化轉變
撇開製程與倉儲
茶品中分惰性與活性物質

而其轉變期(受環境影響)是不可能相同週期

在其二類物質週期性反應時

如果產生互相干擾

就會出現滋味不清爽、口感渾沌

而湯色在此時期也會出現混濁!

直至二者均達到穩定期時(主要是活性物質)

湯色就不容易再產生混濁現象

而此穩定期的產生與倉儲有關!


5沖泡方式
高沖與混拌
一定混濁


Quote: 以下是引用 茶痴 于 2008-4-23 23:19:25 的发言
继续请问石老师,您说的气候因素我现在了解了。
那么,一款新茶(5年陈期以内),不定期出现汤色发浊是因为什么?简单的举例说明吧,我自己存的03年的下关铁饼,刚买的时候肯定要开汤的,那时候汤色基本很清亮的,放了一段日子,偶然再泡,发现汤色发浊了(排除冲泡手法的影响),后来就继续放着去了,现在再泡的时候,汤色又转清亮了。我个人的理解是在特定的时期,茶品本身在比较迅速的产生某种变化,可能是某些不溶于水的物质转化为可溶性的物质,但是我不知道是否正确,请石老师指点

>>>>
您的問題
就是即將提到的製程

1996年以後的下關茶品

多數成品高溫乾燥

經過三年左右湯色會從清亮轉混濁

色澤快速轉黃紅

但口感轉酸薄

再經過一段時間後

湯色也會轉清亮

只是口感淡薄無質感了

所以您的問題不是物質轉化
而是製程問題

在2003年的時候
我就已經直指下關茶廠的問題


還有一個問題
如果是綜合因素

包括單一因素

如何判斷?

說明完畢

沒有實際茶品教材

大家也是一頭霧水

相信

我寫完這四條

茶友會有無數個解釋

這就是為何要直接面對面教學傳授的原因!


原文摘自"經典普洱論壇"

2008.4.28於北京*
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发表于 2008-5-2 20:08 | 显示全部楼层
高温,又见高温!请教石老师,最早的高温茶品见于何时,至今表现如何?
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 楼主| 发表于 2008-5-3 21:21 | 显示全部楼层
原帖由 七味 于 2008-5-2 20:08 发表
高温,又见高温!请教石老师,最早的高温茶品见于何时,至今表现如何?" /> " />

個人於1999年自雲南購買沱茶
只有二年多時間
已經酸薄淡!
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发表于 2008-5-4 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 石昆牧 于 2008-5-3 21:21 发表

個人於1999年自雲南購買沱茶
只有二年多時間
已經酸薄淡!

呵呵.....应该不会留到现在?其实,挺想知道的,两年“酸薄淡”,至今接近10年了,是否更加“酸薄淡”?
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 楼主| 发表于 2008-5-6 20:03 | 显示全部楼层
是更加酸化而無茶質可言!
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发表于 2008-5-11 23:19 | 显示全部楼层
学习了!
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发表于 2008-6-7 13:39 | 显示全部楼层
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
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发表于 2008-6-8 18:50 | 显示全部楼层
石老师,请教了:
   您说的云南沱茶在早期其实应该多以绿茶的制工来加工的,对吗?因为普洱茶重新盛行之前云南的茶还是以绿茶和红茶为主,我记得小的时候,沱茶就是绿茶。如果是成立的,那么我想就很好解释若干年后出现您说的“酸薄淡”。
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 楼主| 发表于 2008-6-8 22:17 | 显示全部楼层
不是的

我只是說
1996年至今
下關沱茶使用的原料有問題
不是從以前至今都如此
也不是所有的廠都有問題
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发表于 2008-8-21 20:25 | 显示全部楼层
学教了
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