中普论坛,中普网,普洱茶论坛,云南普洱茶,普洱茶论坛,中普

中普论坛

 找回密码
 立即注册
楼主: 石昆牧

酸苦談

[复制链接]

2189

449 小时

在线时间

1276

回帖

普洱茶入门

积分
2189
 楼主| 发表于 2007-3-22 09:30 | 显示全部楼层
原帖由 阿九 于 2007-3-13 08:11 发表
石老师,甜茶是怎么回事?,

哪一種"甜茶"??

野生型野生茶之甜茶!
回复

使用道具 举报

2189

449 小时

在线时间

1276

回帖

普洱茶入门

积分
2189
 楼主| 发表于 2007-3-22 09:34 | 显示全部楼层
原帖由 雲居山 于 2007-3-13 13:48 发表
找到一段关于咸味的描述:
咸 味 也 是 食 品 重 要 的 滋 味 , 其 呈 味 成 分 为 无 机 盐 。 茶 叶中 有 一 定 量 的 无 机 盐 , 因 此 , 在 茶 汤 中 肯 定 有 咸 味 存 在 。 但由 于 这 些 成 分 含  ...



想到了
謝謝您的提醒

重發酵重烘焙茶中的鹹味
應該是茶鹼(植物鹼)所降解產生
而無機鹽類在茶葉中有占相當比例
二者都應該有關

我還要找一下相關資料
回复

使用道具 举报

2189

449 小时

在线时间

1276

回帖

普洱茶入门

积分
2189
 楼主| 发表于 2007-3-22 09:36 | 显示全部楼层
原帖由 投亲靠友 于 2007-3-15 02:44 发表

茶的咸味跟土质有关,"醉陶轩"对土壤有研究.请他再深入的解释解释.
应该与产地土质和FL有关.

感謝提供資料

環境決定茶質內涵物
二者是應該脫不了關係
回复

使用道具 举报

2189

449 小时

在线时间

1276

回帖

普洱茶入门

积分
2189
 楼主| 发表于 2007-3-22 09:39 | 显示全部楼层
原帖由 蓝精灵 于 2007-3-20 20:49 发表
有甜味的新制生茶,如何评价?人为还是天然的。
再有,茶的回甜和回甘的区别在那里?“甘”和“甜”,总觉得他们是两兄弟。

呵呵!吃茶去,就不烦了。


一般人的理解
甜在舌尖
苦甘在舌後端與咽喉
應該有些區別

反而苦與甘是兩兄弟
這是我的理解

新製茶的甜不難找到
從茶區茶種的特色就有
景邁與南糯
回复

使用道具 举报

2102

395 小时

在线时间

933

回帖

高级会员

积分
2102
QQ
发表于 2007-3-23 15:04 | 显示全部楼层
原帖由 石昆牧 于 2007-3-22 09:39 发表


一般人的理解
甜在舌尖
苦甘在舌後端與咽喉
應該有些區別

反而苦與甘是兩兄弟
這是我的理解

新製茶的甜不難找到
從茶區茶種的特色就有
景邁與南糯

同意石先生对苦与甘的理解,有点儿象苦是哥,甘是弟,苦过后甘就来。

关于新制生茶的“甜”,是否可以这样理解,其甜是因为某些茶区原料自身的特性,而非是因为制程的原因。
坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘;无由持一碗,寄与爱茶人。
回复

使用道具 举报

419

896 小时

在线时间

185

回帖

会员

积分
419
QQ
发表于 2007-3-23 15:47 | 显示全部楼层
原帖由 醉茗轩 于 2007-3-11 18:49 发表
苦尽甘来。

回复

使用道具 举报

2189

449 小时

在线时间

1276

回帖

普洱茶入门

积分
2189
 楼主| 发表于 2007-3-24 23:45 | 显示全部楼层
原帖由 蓝精灵 于 2007-3-23 15:04 发表

同意石先生对苦与甘的理解,有点儿象苦是哥,甘是弟,苦过后甘就来。

关于新制生茶的“甜”,是否可以这样理解,其甜是因为某些茶区原料自身的特性,而非是因为制程的原因。

是的!
回复

使用道具 举报

11

5 小时

在线时间

5

回帖

新手

积分
11
发表于 2007-3-30 09:36 | 显示全部楼层
: : : :59: :56: ;14:
回复

使用道具 举报

74

16 小时

在线时间

19

回帖

会员

积分
74
发表于 2007-4-1 16:16 | 显示全部楼层
石先生,不知儲存失敗的熟茶产生的酸,怎么才能褪去??10? ?10?
回复

使用道具 举报

2189

449 小时

在线时间

1276

回帖

普洱茶入门

积分
2189
 楼主| 发表于 2007-4-3 09:15 | 显示全部楼层
原帖由 温柔的一刀 于 2007-4-1 16:16 发表
石先生,不知儲存失敗的熟茶产生的酸,怎么才能褪去??10? ?10?

高溫高濕處裡
再度"渥堆一次"
比原來製程低溫低濕

1996年以前的熟茶都有些低發酵作法
就是為了符合香港濕倉所預留空間
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|中普网 ( 滇ICP备11005155号-1 )

GMT+8, 2024-3-29 04:12

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表