云南大叶种晒青毛茶传统制程和机制晒 青毛茶的制程区分以及各自优.特点区分 第一章 传统晒青毛茶制程 云南大叶种晒青毛茶是生产和制作{生.熟}云南普洱茶的基本原料 它的品质基楚是关系到口感香气, 品质形成,乃至长期存放,越陈越香本质体现的一 个致关重要的因素.众所周知,晒青毛茶的制作没有高科技环节.在茶区,原始的制作 方式是没有任何机器设备参与的,全凭茶农先民的一双手,,铁锅,和天候,一切都是传 统的延续,而这点,恰恰是普洱茶越陈越香品质形成的核心所在.传统晒青毛茶的制作 过程大概分为以下几个环节:1.采摘 2.杀青 3.揉捻 4.日光干燥 5.分拣等等.其中, 最关健的环节就是杀青,因为品质形成最早是从杀青开始定性的.杀青,传统晒青毛茶, 是茶农先民在自己家中的铁锅里,用双手和经验技巧完成的,不是书本上。
1采摘 通常的采摘都在上午完成,太阳没有全升时,大概在上午的7点至9点间, 带着轻轻的露水,茶是那样的有生命力,采下时,叶片充满了活力,韧性十足.
2整篓的鲜叶 3房间里的摊晾
4:一般会有几个或十几个小时不等.通常杀青前的叶片部分脱水,叶片回软,杆茎无弹性,以便杀青, 也减少破损率.这是傍晚杀青前的鲜叶 5鲜叶,在萎凋槽,薄薄摊开,3—5公分,自然脱水份
6:锅,农户家里的铁锅.
7、在传统茶区,青毛茶的杀青是茶农用于生活的大铁锅所完成的.吃过晚饭后,.灶下添置柴火,待锅温 达到一定温度时{100.C}左右时,投下鲜叶.
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