老马
发表于 2006-3-19 14:34
<P> </P><P><FONT face=隶书 color=#ff0000 size=5> <U> 普洱茶品鉴</U></FONT></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。目前，市场上的普洱茶</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>品质良莠不齐，消费者在购买时一定要注意辨别。如何鉴定普洱茶的好</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>坏呢？一般说来有以下几种：</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN> </P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21.1pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.55pt"><B><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>查外形<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN></B></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>高，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>一、</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>二、看条索紧结、厚实程度，紧</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>结、厚实的嫩度高；</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>三、看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>四、</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>看净度，匀净、梗少无杂质者为好。</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN> </P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>青饼为例，一般<SPAN lang=EN-US>3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7</SPAN></FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US>年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫；</SPAN></FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US>10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。</SPAN></FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN> </P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21.1pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.55pt"><B><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>看汤色<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN></B></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取<SPAN lang=EN-US>3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲</SPAN></FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US>泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色红浓通透</SPAN></FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US>明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素</SPAN></FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US>（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸</SPAN></FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US>出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。茶红素是汤</SPAN></FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US>色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶</SPAN></FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US>黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增</SPAN></FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US>加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越</SPAN></FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US>红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则</SPAN></FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US>是变质的普洱茶。<o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21.1pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.55pt"><B><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><IMG style="WIDTH: 247px; POSITION: static; HEIGHT: 185px" height=199 alt="" src="http://www.ynxj.com/Files/pyjs/yd.jpg" width=258 align=left border=0></SPAN>观叶底</FONT></SPAN></B></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21.1pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.55pt"><B><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN></B> </P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>开展属品质不好。</FONT></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3><SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN> </P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21.1pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.55pt"><B><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>品滋味<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN></B></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。在这</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产</FONT></SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体"><FONT size=3>生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif"><SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN></P><p>［此帖子已被 老马 在 2006-5-30 20:56:54 编辑过］
圣茶之旅
发表于 2006-3-20 10:51
又长知识。
简单
发表于 2006-3-26 00:04
学习
少庄主
发表于 2006-3-26 02:52
<P>不全面，在说熟茶了，会误导别人的！！！！</P>
普洱菜鸟
发表于 2006-5-11 13:49
<P>学习，听课</P><P> </P>
茶树菇
发表于 2006-5-19 12:10
<P>好好学习，天天品茶</P>
冬松草
发表于 2006-5-23 04:08
马兄~~辛苦啦
喝茶是一种心情
发表于 2006-5-30 15:17
很详细~顶顶
huanhuan_350
发表于 2006-6-13 13:28
<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/72.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/72.gif">学到
飞动的陨石
发表于 2006-6-13 14:24
学习了