观茶的次第
作者：石昆牧
普洱茶，因低温加工制程这一要键，使其具备了可“越陈越醇厚”的核心辨识度。而在确定了这一共识之后，爱茶之人在选取茶品之时仍有重要的次第需要厘清。
茶，在“开门七件事”之中敬陪末座，可见饮茶应是百姓在“仓廪实、衣食足”之后，对更高品质生活追求的诸多选择之一。普洱茶在我国大陆地区的兴起，不过是在本世纪这十数年间。从普洱茶在国内流行开始至今，“刮油”、“减肥”早已成为被大众广泛认知的“标签”。不得不承认这些标签给不少人，特别是初入门的喝茶者留下了深刻印象，许多人初次喝茶的大门就是因追求某种茶品的保健功效而开启。那么，将“有益”作为选取茶品的第一出发点是否合理呢？
现代茶叶的规模化种植管理，必然存在一些最终会戕害饮用者身体健康的环节。比如密植的台地茶园为了追求产量，通过化肥、杀虫剂、杀菌剂、除草剂、生长激素等维系其生态系统的病态平衡。而这些物质一旦残留在茶品之中，就有可能对品饮者的身体健康造成负面影响。
除了茶叶的种植，不当的工艺制程也会带来不利于人体健康的负面物质；错误的储运，会降低茶品的品质，甚至茶品报废；无良业者还可能通过在成品茶叶中羼杂香精等方法借以图利，而添加的物质往往都是无益于人体健康；即使最后优质的茶品传递到消费者这一环节，不当的存放、错误的冲泡、饮用不得时、不得法、茶品茶性与饮茶者体质相克都会使得茶品对人体健康带来负面的影响——通过对我日常所接触到的一些案例的总结，这些负面影响，远远不是茶品本身具有的保健功效所能抵消的。毫无疑问，基于最为保守的安全策略，饮茶者在选择茶品时，“无害”必然是凌驾于“有益”之上的最基本要求。
那么，在满足了“无害”的底线之后，“有益”是否就应成为选择茶品时需要优先考虑的要键呢？
回想我们的日常生活，能够长时间的持续为我们所使用的物品，应具备什么属性？要么如最为基本的食粮，满足生命存续的基本需求；要么如美食佳肴，满足我们对于高品质生活的需求；要么是药品，成为某些病患治疗所必备的“刚需”。茶叶显然不是我们生命的基本需求，它的保健功效也不足以达到药品那般明确而具有针对性的效果。若为我们这些“嗜茶者”选择一个爱茶的理由，或许它带给我们身体的最为直接的愉悦感是最佳的选择。也就是说，好喝。
喝茶能够成为我们生活中一种具有长期持续可能的爱好，说明它与其它美食一样，首先唤起的是身体对其正向的感知回馈。茶汤一入口，其酸甜苦涩香甘滑重的轻重平衡，构成了它引发的第一种感受——口感。待得茶汤落肚，由其引发的舒畅向全身扩展。茶由口入，口感是茶品愉悦感的发轫，但我们对于茶品的品鉴，实际是由全身来完成的，这一点在优质茶品上尤为明显。回顾古人关于饮茶的诗句，多是歌颂茶汤给饮者带来身体上的愉悦感，以及其引发的心灵上的愉悦感受。因此在满足了“无害”的底线之后，“好喝”才是当然不二的选茶要键。
在茶叶市场中，同一个种类不同原料、档次、级别的茶叶，价差数十、上百倍甚至更高都是正常的。当我们以茶叶中的特定内含物质的保健功效为需求指向时，会发现在不同等级、价格的茶叶之间某种有效物质的含量差距绝无其价格差来的悬殊。这就会导致一个结果——当我们以茶叶某种内含物质具备的保健功效作为选取茶品依据时，价格最低的茶叶会成为最优选项。
这种结果显然几乎不会发生在我们现实中挑选茶品时。因为饮茶者在挑选茶品时，往往是以品饮感受会本，茶品需要具备水准之上的品饮愉悦性——口感、体感甚至气感的全面、协调，再根据茶品的价格与自己的经济能力，选择适合自己的茶品。从未有过哪个消费者在购买茶品时，去计算如何用最低的价格获得最高的茶多酚摄入量……
从“无害”起始，因“好喝”而热爱，将“有益”作为喝茶的一项附赠的乐趣，应该是茶友在选取茶品，甚至是规划自己茶事生活的一个更为妥帖的基本次第。除此之外，满足爱茶者形而上的精神追求，亦或是收藏、投资方面的需求，都应该是以基本次第为基础的各自阐述，否则就成了无根之木无源之水——实际上徒有外表的风雅禅茶，以及贪婪无智的疯狂炒作，早已成为这个领域的惯常乱象。
关于这个次第中的具体细节，就需要更多的篇幅以详加阐述。而这其间的种种，恰好是茶给我们生活带来的愉悦之一。
（原载于《茶道生活》杂志第二期）
未完待续？ 我觉得健康最重要 农残问题必须解决 这个次第问题，石老师阐述得十分清楚，很赞同！
至于农残，就和转基因差不多，尽量淡定处之吧！ {:1_341:}{:1_341:} :handshake{:1_315:}
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