浅论古树茶与涩之---------普恩见解
对涩感的最多的描述：观点一：不苦不涩不是茶，现在这个新茶，苦涩这么轻，没有存放价值！ 观点二：好茶苦涩轻，存放之后会更好！
这是我们经常听到，对涩感最多的描述。
到底谁是谁非？
普恩从以下几方面，来探讨古树茶与涩：
第一，普洱茶新茶的涩，是比较长见的，不过，太多太多的人，没有把涩感区分开来，其实普洱茶有两个色感，“第一个涩”，是喝的时候，茶汤还在口腔到刚刚吞下去，这个时候的涩。
“第二个涩”是，茶汤吞下去之后，过一会（大概是3秒过后），口腔返涩，就像吃了不熟香蕉，或者不熟柿子的感觉。我叫它，“第二个涩”。
我们可以做第一个测试：品一款存放15年以内老茶（确定是小树茶或者台地茶），看看有没有“第二个涩”，答案是：有“第二个涩”，说明：“第二个涩”，通过时间存放，非常难转化，也说明：“第二个涩”是小树茶或者台地茶。
那么，“第一个涩”，喝下去之后，化开的时间，越短越好，化完之后，“好感觉”来的越快越好！（这里的好感觉是指：回甜，回甘，生津....）
我们做第二个测试：品一款存放5年以上老茶（确定是小树茶或者台地茶）看看有没有“第一个涩”，答案是：绝大部分没有“第一个涩”，说明：“第一个涩”可以通过存放时间来转化。
我们做第三个测试：品两个茶，同一个寨子，同是春茶，不同的是，其中一个是古树茶，一个是小树茶或者台地茶。看看“第一个涩”哪个明显？您会惊讶的发现，同一个寨子，同是春茶的古树茶，“第一个涩”更明显！！！说明：有“第一个涩”不一定是坏事，要看，喝之后能不能快速化开和带来“好感觉”，说明：“第一个涩”是茶中的某些物质含量高。
第二，古树茶的涩，在6-8泡过后，涩感减少；而小树茶或者台地茶，在6-8泡过后，涩感增加。
如果是古树茶，在6-8泡过后，有三个指标同时达到：第一个指标，涩感减少；第二个指标，甜感增加；第三个指标，滋味保持。
所以：古树茶不会有“第二个涩”；而且，在6-8泡过后，有三个指标同时达到：第一，涩感减少；第二，甜感增加；第三，滋味保持。
如果是老树与台地拼配的呢？ 说白了就是:两点
1, 层次变化要丰富:(苦涩要化得恰当,让人愉快).
2 ,茶质要厚实 : (回味期要绵长有韵,即便泡到无色,无味茶汤都不会完全寡薄让人心生厌恶).
老黑头 发表于 2014-12-8 22:05
如果是老树与台地拼配的呢？
对于爱茶人来说那是糟蹋好茶.会让喝茶人鄙视. 好的苦涩应当是瑕不掩瑜,承前启后的,能呈现一个相互辉应的形态. 有了这种形态,即便是带点杂味也是可以接受的. 没弄清第一测试与第二测试的区别。 好茶怎么会有涩，滇红、滇绿不一样是普洱的树，好茶一点也不涩。普洱用料差才会涩，用早春芽叶就不涩了。 茶的涩感和茶的制程有很大关系，不能一概而论。 这个是签定好古树茶的主要法宝！第二种涩可怕，多冲后即淡且涩！
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